炒菜用什麽豬油也是有講究的，比如豬網油、豬肥油、豬板油、豬花油等。，哪都不壹樣！
壹般來說，如果要吃油渣，最好用豬脂肪油，因為脂肪油就是肥肉，肥肉和豬油壹起煮出油最多。壹斤肥肉能熬出8兩豬油，油渣也很香很脆！
豬油需要這樣煮:
首先把豬肥油切成塊，切的時候不需要特別薄，因為豬油熬煮後變成油渣會變得很小，所以切的時候不需要切的很小，最好切成大小均勻的塊，大概1.5㎝。
然後把切好的豬油放入鍋中煮(這裏有兩點，壹是用開水煮，二是用色拉油煮)。根據自己的需要，用開水煮的豬油很白，用色拉油煮的豬油味道很香！
煮豬油的時候需要用小火慢慢煮，這樣才能把肥肉完全煮出來。做菜的時候用勺子把肥肉裏的油擠出來！直到肥肉被煮成油渣！
做法壹:原來的吃法:
1，當然是最原始的吃法。炒好後可以分開吃。壹般剛出鍋的油渣都很燙，缺少壹些香脆的口感，壹定要稍微涼壹點，不能太涼，太涼了不好吃。如果稍微涼壹點，撒壹點鹽和糖就可以了。糖切不可太熱就撒，容易融化裹在油渣上。
撒好就可以吃了。如果把油切成大塊，油渣會更大，口感會略顯肥膩。最好切成更小的塊，尤其是炸得幹脆、外脆裏嫩的。壹把把它含在嘴裏的感覺特別好。
2.油渣加些糖(根據個人口味放適量糖)，拌勻，再放鍋裏蒸壹會兒。當油渣變軟變粘的時候，就可以吃了。又甜又軟又好吃。
3.油燒開後，將油渣倒入盛油容器，密封壹段時間。油慢慢吃完，油渣就在容器底部。做飯的時候，往碗裏舀壹碗油渣，然後放進電飯煲的蒸鍋裏。飯熟了，壹碗軟糯的油渣就出鍋了，對下壹頓飯來說太棒了。因為油渣已經塵封在油底壹段時間了，此時的油渣吃起來很香。要想好吃，選肥肉的時候最好選肉稍微多壹點的那種。出塵的油渣特別好吃。
做法二:用豆豉和胡椒粉炒豬油渣。
材料
五花肉300克，蘿蔔幹100克，胡椒粉8個150克，黑豆豉1湯匙15克，蒜苗2個，姜末1湯匙15克，蒜末2茶匙10克。
1，五花肉洗凈，切成3cm寬的薄片，帶肥肉和瘦肉。將蒜苗斜切成小塊。
2.將五花肉切片放入幹凈的炒鍋中，用小火加熱，使其變成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，並應不時翻動，避免瘦肉粘鍋)。炸好的豬油保留，油渣瀝幹冷卻。
3.將蘿蔔幹、朝天辣切成蒜苗壹樣長的小塊。提煉出來的豬油渣再用刀切成小塊，每壹小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4.大火加熱鍋裏的豬油。先將蘿蔔幹、辣椒、蒜苗翻炒1分鐘。
5.依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜末、姜末，拌入醬油，炒勻後出鍋。