板鴨風味獨特，人們喜歡吃板鴨，賦予了板鴨旺盛的生命力。年復壹年，壹日三餐，人們對鴨制品百吃不厭，而且長盛不衰。鴨肉獨特的保健品質和藥用營養價值，是南京人愛吃、愛吃鴨子的原因。鴨肉性寒，是眾所周知的食療佳品。有句流行的話叫“中秋節吃板鴨，冬天用板鴨進補”。據《本草綱目》記載，鴨肉具有滋陰養胃、補疲勞、清熱解毒、去水腫、益臟腑、鎮驚止痛等功效。《滇南本草》記載老鴨烹以香菇枸杞，益氣強身；與雞同煮，治血暈頭痛。因此，明清時期向富人贈送鴨子逐漸成為壹種時尚。因為當地官員向朝廷進貢，所以也被稱為“貢鴨”。朝廷官員互訪時交換鹽水鴨作為禮物，所以也叫“官鹽水鴨”。
1700多年來，南京壹直是標準的魚米之鄉，池塘湖泊眾多，氣候溫暖，雨水充沛。這裏的魚蝦水禽文化自古以來就相當發達。
最早的記載是春秋戰國時期的《武帝紀》。早在吳棟之前的幾百年，就有金陵人造地養鴨的記載。可見家養的鴨子已經有幾千年的歷史了。明清時期，南京流傳著“古書院、琉璃寶塔、暗黑緞、鹽水鴨”。民謠。“古書院”指孔廟宮媛；“琉璃塔”指的是明朝的大弘治，後來被太平天國所滅。“深黑緞”是舉世聞名的織錦；現在是鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人心目中的地位。我壹點也不知道南京鹽水鴨的源頭是在湖裏煮的。據考證，今天的北京烤鴨是當時從南京傳下來的。但是在北京，妳做不出南京正宗鹽水鴨的味道。原來南京用秦淮河的水做鹽水鴨。秦淮河來自江南丘陵地區的山泉。其水質清、涼、甜、軟，屬於弱酸性水。烹調食物時不易沈澱，食物的營養成分和色澤也不會被破壞。北京的水多為地下水，礦物質含量較高，尤其是鈣和鎂，所以水呈堿性。用這種水煮食物容易造成沈澱，破壞和影響食物的營養成分和顏色。若幹年後，代代相傳，北方人偏愛顏色較重的烤鴨，而南方人則偏愛乳白色或微黃色的板鴨。