XO醬大家可能對它的了解不是很多，其實XO醬也是家庭裏面的壹種調味料。只不過並不像孜然，醋等這些調味料常見。XO醬是由壹些海鮮肉還有火腿肉的等壹些原料制成。口感非常鮮美並且很純正。很適合作為家庭烹飪中的配料來用。
XO的意思是頂級醬料，聽名字就感覺很高級，對不對。事實也的確很好吃。可能大家不會很了解XO醬該怎麽吃，現在。小標就給大家說說XO醬配紅蝦的做法。
XO醬幹燒大蝦
備料：紅蝦300克，蔥白壹截，紅辣椒3個，蒜2瓣，姜壹小塊，妳就2大勺，糖壹小勺，醋幾滴，生抽2大勺，XO醬壹大勺。
第壹步，先準備壹些輔料。把蔥白先切絲之後，再切成蔥花。然後接著把蒜頭切成小丁。然後姜切成片以後，再切成細丁。紅辣椒切成圓圈。然後都放在碗中備用。然後處理大蝦，今天我們選用的是阿根廷紅蝦。
先用剪刀把蝦背上的殼剪開，接著拿壹個牙簽把裏面的蝦線挑出來。大蝦裏面會有壹個非常鋒利的蝦腔，把它給斜著剪掉，在頭上給剪出壹個缺口來，拿牙簽伸進去，把裏面有壹個叫沙包的東西挑出來，這裏面是蝦的排泄物。如果腳或者須比較長的話可以稍微修剪壹下。
第二步，準備煎蝦。先在鍋裏放壹點油，預熱。把處理過的蝦瀝完水後擦幹凈，保證蝦上面沒有水分。之後趁鍋熱的時候放進去。跟煎牛排壹樣，把蝦的兩面都煎壹下，大概將近壹兩分鐘的樣子，上色後再翻面，煎另壹面。剪刀兩面都上色的時候，差不多八成熟。把蝦從鍋裏盛出來放進盤子裏備用。
第三步，把鍋裏的火轉小壹點，裏面還有剛才炸過蝦的底油把剛才切好的蔥姜蒜，辣椒末都放進去，稍微炒香。然後放進XO醬進去，連油帶醬壹起下鍋，炒到出香味。然後下米酒，生抽，糖壹小勺，接著把剛才的蝦回鍋翻炒均勻。然後加壹點水，稍微煮壹下。不需要煮太久，讓蝦入味就好了。當看到蝦身完全卷起來的時候，就說明它們都熟了。
第四步，在出鍋之前滴壹點的醋提香。翻炒均勻後就可以出鍋了。讓蝦在盤子裏排好之後，再把鍋裏面的料淋上去。
這道蝦的口味非常豐富，裏面有蔥姜蒜還有辣椒末，還有壹點點的醋提香，還有非常醇香的XO醬。因為XO醬也是用海鮮做的，跟蝦這種海鮮是非常適合在壹起的，能夠增強鮮味