難度:烹飪(高級)時間:1小時以上。
佐料
低筋面粉80g雞蛋(55g//雞蛋)4。
白糖25個10個55g水50g
幾滴玉米油50g白醋。
奇峰蛋糕~詳細版步驟
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1.實際上有四個蛋。低粉必須過篩三次。稱糖、油和水。水可以用牛奶代替。
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2.分離蛋黃。
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3.蛋清盆壹定要無油無水。
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4.蛋清中加入白醋(使其穩定)，高速打成粗泡。加入65，438+0的55g糖。繼續戰鬥。
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5.加1糖至細狀。
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6.在鉤子上加入1/3的糖。繼續低速發送。
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7.拉出倒三角，放在壹邊。夏天放冰箱裏。
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8.將20克糖放入蛋黃中攪拌。
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9.均質後分三次加入玉米油。每次用打蛋器低速打勻。
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10.加水，攪拌均勻。
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11.加低粉。
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12.攪拌均勻。
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加13。1湯匙蛋清糊放入蛋黃糊中拌勻。
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14.倒回蛋白糊裏。
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15.首先，把鏟子斜插入蛋糊裏。
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16.提壹下。
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17.翻個身。或者切菜拌勻。
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18.倒入8寸模具後，從10 cm處直落。制造壹個大泡沫。使用活動底的模具，事後容易脫模。
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19.烤箱預熱125度，中下層火60分鐘。10分鐘狀態。
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20.30分鐘。沒裂。
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21.40分鐘。
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22.50分鐘。
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23.剛出爐。
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24.振動2次排氣，插入牙簽檢查不粘，表示熟了。
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25.讓它在倒置的架子上冷卻。
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26.用水果刀輕輕左右滑動，然後從下往上脫模。
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27.剪不斷理還亂，工作不夠，組織還行。
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28.拍大圖看清楚。
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29.吃吧。
技巧
打發蛋清很重要，攪拌手法更重要。不粘材料不選模具，因為奇峰餅是貼著墻爬的，不粘模具升不高。最好選擇活動底模，容易脫模。如果妳掌握了溫度，妳就會成功