壹.形態特征
石斑魚屬於硬骨魚、鱸形目、鱸形目、麥冬科和麥冬科。我國主要養殖的品種有烏鱧、斑鱧及其雜交種，斑魚是它們的俗稱。
1.烏鱧的形態特征身體前部呈圓柱形，後部扁平。壹般長25-40厘米。
頭部長，前部略平，後部略高。體色灰黑色，後腦勺和頭頂深色，腹部蒼白，體側有不規則黑色斑塊，頭頂有兩排黑色條紋。背鰭很長，幾乎和尾鰭連在壹起，沒有硬刺，從胸鰭基部以上開始。腹鰭短，胸鰭圓，鰭尖伸出腹鰭中部以外。臀鰭比背鰭短，尾鰭圓形，末端不到肛門。肛門位於臀鰭的正前方。
全身布滿中等大小的圓形鱗片，頭頂布滿不規則的鱗片。側線平直，肛門上方稍有扭曲，下移兩排鱗片，位於體側中部，延伸至尾側基部。珠三角的漁民習慣上被稱為“兩湖石斑魚”。魚有壹股強烈的氣味。
2.斑鱧的形態特征壹般體長20 cm，體重500-1000 g。
身體近乎圓柱形，尾柄粗而短。頭長，吻短，略扁。背鰭和臀鰭的基部很長，沒有硬刺。胸鰭圓形，腹鰭小，前突。尾鰭是圓形的。身體深灰色，腹部灰色，有許多不規則的黑點；頭頂的黑點是“九·壹八”。
傳統上稱為“廣東石斑魚”，魚湯沒有腥味。
3.烏鱧和烏鱧的主要區別是，烏鱧長，烏鱧短；黑魚頭頂有七星斑紋，而斑點黑魚頭頂的斑紋類似於“188”字。
另外，黑魚的頭部比較尖，更像蛇。
4.烏鱧與來自外地(山東、湖南等地)的廣東花斑烏鱧雜交繁殖後代。).雜交種生長迅速，三個月體重約1kg，抗性強，肉質細嫩，味道鮮美。
在珠三角地區，烏鱧俗稱“港種”，烏鱧俗稱“湖南魚”，兩種烏鱧雜交繁殖的第壹代魚就是“雜種”
第二，生活環境
1.石斑魚是壹種底棲魚。通常生活在水生植物叢生、沈積物松軟的靜水或微流水中，分布於湖泊、河流、水庫、池塘等水域。它經常潛入水底，通過擺動胸鰭來保持平衡。石斑魚對水中環境因子的變化有很強的適應能力，特別是對缺氧、水溫變化和水質較差的適應能力。
2.當水中缺氧時，它可以將頭伸出水面，借助鰓腔內的鰓器直接呼吸空氣中的氧氣。即使在少水甚至有水的情況下，只要鰓和體表保持壹定的濕度，也能存活很長時間。石斑魚的存活水溫為0℃-465438±0℃，最適水溫為26℃-28℃。
3.春季水溫達到8℃以上時，常在水體上層活動，夏季常在水體上層活動。秋季水溫降至6℃以下時，遊得較慢，常潛伏在水深處。冬天水溫過低時，它將後半個身體浸沒在泥土或幹草中，頭露在水中，吃不下東西。石斑魚的跳躍能力很強。天氣悶熱多雨時，石斑魚常躍出水面，沿堤岸逃逸。當有流水沖擊時，往往會激起魚兒跳躍逃跑。逃跑時，身體會像蛇壹樣慢慢向前移動。