酸、鮮、鹹
工作方法
編輯
方法壹
制作材料
材料:番茄500克，雞蛋200克。
西紅柿(16張)
調料:植物油80g，白糖100g，澱粉(豌豆)5g？[1]?
特性
紅黃相間，酸甜可口。
生產過程
1.西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼狀；
2.雞蛋打入碗中，加入少許鹽拌勻；
3.炒鍋放植物油，先倒入雞蛋，炸碎，撈出；
4.炒鍋少放植物油。油熱後，放入西紅柿翻炒幾下，然後放入雞蛋，翻炒均勻，加入糖和鹽，翻炒幾下，用澱粉勾芡。
方法2
材料:雞蛋4個，西紅柿150克。
西紅柿炒雞蛋
調料:豬油5湯匙、鹽和糖適量、水澱粉2湯匙。
步驟:1。西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮，去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽和水澱粉，用筷子打勻備用。
3.將炒鍋置於中火上，將豬油加熱，倒入攪拌好的蛋液，膨脹後用鍋鏟攪拌雞蛋，鏟出待用。
4.將剩余的油加熱，將番茄翻炒，加入糖，然後倒入雞蛋翻炒，加入壹些鹽調鹽，攪拌均勻即可食用。
附:雞蛋加澱粉可以讓雞蛋口感更滑。
方法3
材料:西紅柿2個，雞蛋2個。
調料:蔥、姜、鹽、糖、雞精
做法:先將打碎的雞蛋放入鍋中翻炒。用炒雞蛋剩下的油把蔥和姜放入炒鍋，加入西紅柿翻炒。湯出來後，加入炒好的雞蛋、鹽、糖調味，加入雞精調味。
方法4
材料:西紅柿3個，雞蛋3個。
配料:洋蔥、雞精
做法:1。雞蛋打勻，加少許鹽，然後均勻倒入油鍋。油溫不容易太高(壹般六七成熱)。
2.炒雞蛋，將雞蛋均勻倒入油鍋，用鏟子攪拌至凝固成片。不要煎太久，只要凝固就行。所以煎蛋內外都很嫩。
3.把炒雞蛋端出來。再把油倒進鍋裏。油溫到六七成時，將事先準備好的洋蔥沫、番茄塊、辣椒絲倒入鍋中翻炒。
當西紅柿完全炒熟，湯汁得意的時候，加壹點鹽然後把剛剛提前炒好的雞蛋放入鍋中拌勻。
方法5
原料
雞蛋5個，西紅柿150g，四季豆50g，植物油6大勺，鹽1小勺，糖2大勺，味精適量。
工作方法
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切塊備用；將四季豆用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打勻。
3.將炒鍋放在大火上，用油燒熱，倒入攪拌好的蛋液，翻炒，放入西紅柿和四季豆，最後放入糖、鹽和味精，調好鹽，炒勻即可食用。炒這道菜時，要快速翻炒，以保持番茄的脆嫩。