蒸餃怎麽蒸皮才不會硬？
1用濕紗布覆蓋。
蒸蒸餃的時候，如果想讓它的皮更軟，可以在蒸餃表面覆蓋壹層薄薄的濕紗布，讓蒸餃表面濕潤，但不會造成水分太多影響口感，所以蒸出來的蒸餃皮壹般都比較軟，比較好吃。
2塗抹機油
蒸蒸餃的時候，可以在它的表面塗上適量的油，可以很好的防止蒸餃皮被蒸幹導致口感發硬。如果是鮮肉蒸餃，就不用抹油了。肉類含有大量油脂，避免塗抹過多油脂而產生的油膩感。
蒸餃為什麽蒸完會幹？
1.不用熱水和面:做蒸餃皮時，必須用熱水和面。這種做法叫泡面。壹般加入的水溫度越高，面團就會越軟，蒸餃皮蒸熟後也不容易變硬。
2.面粉沒用:壹般蒸餃用低筋面粉，不用低筋面粉也可以用中筋面粉。但如果用高筋面粉，做出來的蒸餃皮會更結實更硬，蒸完又幹又硬，味道不好。
蒸餃是做什麽的？
1.糯米洗凈後，用冷水浸泡4至5小時，少用水蒸。
2.豬肉剁成肉末，香蔥切碎，胡蘿蔔切丁，豌豆和玉米豆提前解凍，香菇提前泡好，泡好的香菇切丁，不要倒掉香菇水備用。
3.鍋裏燒熱油，下蔥花翻炒，放入肉，下鍋翻炒。
4.加入醬油，翻炒料酒。
5.加入胡蘿蔔丁、蘑菇丁、豌豆、玉米粒、糖、雞粉和蠔油翻炒。
6.將糯米倒入鍋中，加入幾勺香菇水，加入老萃色翻炒均勻成糯米餡。
7.將面粉放入盆中，加入開水揉成光滑的面團醒發15分鐘。
8.把面團揉成長條，小劑量，比餃子裏的稍微大壹點。
9.取壹粒藥丸壓平，多撒點面粉，先搟成圓形片。
10.然後左手逆時針轉動面團，右手用搟面杖的壹端摩擦面團邊緣，就可以搟成荷葉狀的皮了。
11.左手掌心鋪壹張皮子，皮子中間放上糯米餡，然後右手捏起齊腰高的皮子，把上面的花邊向外翻，整理成壹個綠色的身體。
12.將坯體放入籠中，大火蒸10分鐘。
蒸餃的營養價值。
蒸餃根據不同地方的口味有不同的味道，蒸餃的營養價值也是根據蒸餃中的凹陷來決定的。
1，蒸餃皮壹般是面粉做的。面粉中的維生素、纖維素等營養物質可以幫助人體補充所需的能量，而面粉作為壹種全麥食品，對於減肥的人來說也是不錯的選擇。
2.豬肉作為蒸餃餡的出現率極高。豬肉中含有的氨基酸和蛋白質是人體必需的營養物質。有貧血癥狀的人也可以選擇吃豬肉來改善。豬肉可以提供人體所需的有機鐵，從而改善貧血癥狀。
3.蘑菇中的營養成分比其他水果或蔬菜高出數倍。蘑菇中的蛋白質含有十幾種氨基酸，而其他水果和蔬菜要低好幾倍。