蒸肉末的經典做法1。將肉末放入盤中，加入少許姜末，加入適量鹽、黃酒、胡椒粉、醬油和水50毫升，拌勻，腌制20分鐘。鍋中加水，燒開，將肉放入蒸鍋蒸20分鐘。
方法二:將雞蛋剝殼，敲入大碗中。加入鹽、糖和胡椒，攪拌均勻。將1杯溫水倒入蛋液中，再次攪拌均勻。將混合蛋液用濾網過篩，放入耐高溫容器中，撒上洗凈的蝦皮；蒸碗蓋上壹層保鮮膜，放入盛水的大鍋中，蓋上水蒸。大火煮開後，轉中火約12、13分鐘，至蛋液凝固後關火。蒸雞蛋處理肉末:鍋熱時註入少許油，油溫三四成時在鍋內快速翻炒肉末，翻炒至水幹油溢，加入生抽調味。將香油倒入鍋中，攪拌均勻。把肉末和果汁倒在蒸好的雞蛋上。小蔥洗凈，切成粉，撒上。
做法三:將豬肉洗凈剁碎(選擇帶點皮的前面夾心肉)，使肉蒸熟變嫩。往肉裏撒點鹽和糖，攪拌壹下，再拌點料酒，蠔油和鮮醬油，攪拌均勻(可以根據自己口味加調料)，然後放蒸鍋裏煮，肉末放蒸鍋裏15分鐘左右，取出來的時候放點蔥花。大家快來試試吧。
蒸肉末的小技巧如果反復蒸雞蛋，不妨嘗試用溫水準備蛋液。生水中空氣過多容易使水蛋出現？蜂巢？冷卻後的溫開水可以避免這種情況。2雞蛋加200ml溫水，非常安全的比例，蒸的蛋羹要越嫩越好。過道裏的屏風。雞蛋和水混合的蛋液用細濾網過濾，可以去除蛋液攪打時的浮沫和小黏塊，有利於蒸後的順滑。包層薄膜。可以防止鍋內循環熱氣產生的水滴從鍋蓋滴落到蒸碗內。
蒸肉末的處理:將壹塊瘦肉洗凈，如下圖所示，放在案板上。如果妳想把肉切成小塊給孩子吃，就從中間切開。(如果大人吃，忽略這壹步。)可以看到肉的紋路如下。取出其中壹個，逐個看肉的紋路。正確的切法是把刀垂直於這些線。