材料:超級面粉500克，老酵母50克，小蘇打4克，白糖25克，豬油25克，水250克。
準備:將陳釀酵母和清水放入盆中，用手分散，然後加入面粉攪拌均勻。當面團表面光滑不粘手不粘盆時，用濕紗布覆蓋面團，春夏靜置2-3小時，秋冬靜置5-6小時。面團發酵到有蜂窩眼後，倒在案板上，撒壹點粉末狀的幹面粉，然後加入小蘇打，最好是水、白糖、豬油，反復揉搓，靜置10分鐘左右，得到發酵好的面團。
頭發面團
將面團的烘焙時間縮短至30分鐘，即成人面團。制作以上兩種面團時，不僅要掌握面團發酵的嫩度，還要掌握面團加堿量，正確鑒別面團是正常堿、破損堿還是缺堿。壹種常用的檢驗堿的方法是取壹小塊面團，放在籠子裏蒸。如果面團顏色為白色，質地疏松，表面光滑，則為正常堿；如果顏色是黃色，說明堿太多。這時候就要在面團中加入沒有小蘇打的發酵面團，揉勻。如果顏色較深，油浸，質地不松散，酸性較強，則為缺堿，面團中應加入壹些小蘇打。
添加餡料
蒸湯包。材料:面團750克，豬皮400克，姜250克，蔥10克，精鹽50克，胡椒粉3克，料酒3克，醬油15克，蔥姜汁20克，糖30克，雞精15克，味精5克，香油5克，鮮湯10克。
小籠包食材:發酵面團750克、豬肥瘦肉500克、水發香菇50克、水發蘭花片50克、蔥花50克、精鹽50克、胡椒粉3克、料酒3克、味精15克、醬油5克、白糖20克、蔥姜汁15克、香油30克、熔化豬油5克、50克。
將發酵面下的40種食材用手壓成圓皮後，分別填入餡料，然後包裹折疊，饅頭揉皺，再放入有油的小籠中，用開水蒸10分鐘。
如果需要速凍，蒸熟後即可。
壹種速凍包子的制作方法，包括以下步驟:選料、和面、拌餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等。其技術特征是50公斤肉餡在40-50分鐘內攪拌成油包水型，速凍機必須以每分鐘3度的速度將包子冷卻到-40℃45分鐘。做菜的時候，包子壹定要冷凍45分鐘。用這種方法煮出來的包子沒有掉底、開裂、滲油和“死面”現象，餡料為生餡、熟餡和生熟餡；有的餡料需要打醬，有的不需要。但基本上都是用豬的脂肪和瘦肉做的，其中肥肉略多於瘦肉為主料，再配以各種輔料。
湯包和饅頭的皮分別是用面團和發酵面團做成的。所謂發酵面團，自然是在面粉中添加膨松劑，而幼面團又稱為嫩面團，是剛剛發起但尚未完全發育的面團，其發酵時間僅為發酵面團的2/5。面團緊實堅韌，最適合做皮薄餡多的湯圓。
下面介紹兩種面團制作方法。