蒜苗炒牛肉很受大家歡迎。如何讓牛肉滑嫩？

有些好朋友可能會覺得餐館裏吃的炒牛肉感覺嫩滑，顏色鮮艷，也會讓人有食欲。可以誇張的說，如果妳只是把它放進嘴裏嚼壹嚼，妳可能連它是牛肉都不相信。因為太嫩了，不是妳想象中的老柴牛肉。有這樣的想法嗎？自己做的炒牛肉味道很老，很柴，顏色也不好，更別提好吃了。這是為什麽呢？酒店的牛肉有添加劑嗎？其實原因是餐廳的家常牛肉嫩滑。原因是嫩滑牛肉有第壹種腌制脫漿的方法，第二種是嫩滑牛肉過油時把握熟度的方法。下面分享壹下我自己的真實實踐經驗。讓牛肉嫩滑，怎麽做，好吃的炒牛肉，詳細做法。

腌制退漿法生牛肉片嫩滑，裏脊肉切片:牛肉，我用的是牛肉的裏脊肉，牛肉切片比較合適。裏脊肉是純瘦肉，沒有肌筋膜和腸油，最適合做家常牛肉。切牛肉片的時候，要逆著牛肉的紋理切，不要順著紋理切。針對牛肉紋理切割的小塊肉吃起來更軟更滑。壹個實用的測試方法:用手捏小肉，為切的長度。如果手裏面光滑柔軟，說明切的合適。如果手裏面不光滑，那就是質地不對，刀太鈍，小鮮肉不會光滑。這個方法可以自我檢查。

接下來就是提前逐步準備好腌牛肉，將切好的牛肉放入冷水中清洗，洗去牛肉中的血水，然後倒掉牛肉擠出水分。向牛肉中加入鹽、白胡椒和老的提取色素。首先，向壹個方向攪拌牛肉，直到它粘住妳的手。再加入壹個蛋清再次攪拌，然後加入幹澱粉攪拌均勻。最後倒入食用油，攪拌15分鐘。食用油可以讓牛肉片自動走掉，避免長時間粘著。

鹵制牛肉時，將壹小塊生姜1切絲，三片大蒜，壹根小蔥切段，壹個辣椒切絲，壹個花椒切絲，然後將芹菜切3cm上下兩段。下面是爆炒牛肉。在冷鍋裏多倒壹點食用油，油冒煙後倒入腌制好的牛肉，轉中火用勺子快速推開，30秒左右，牛肉凝固變色後立即倒出，再倒入油中。油燒開後，將幹蔥、蒜、海椒翻炒，加入壹勺耗油，將豆瓣醬翻炒均勻，再翻炒至碎。