1，泡水壹天:
要徹底去除竹筍的苦味，將竹筍浸泡在清水中至少壹天，浸泡過程中每兩個小時到兩個半小時換水壹次，以便更好地去除竹筍的苦味，然後不斷換水，浸泡壹天後再取出，徹底去除竹筍的苦味。
2.用沸水煮竹筍:
鍋裏加點水，把水燒開，把竹筍放進去，煮兩個小時。然後，把竹筍拿出來放在壹個盆裏，在盆裏加點清水，然後把煮熟的竹筍泡在清水裏。用不了多長時間。
3.用淘米煮竹筍:
準備壹鍋開水，加入淘米水和帶殼竹筍，用小火煨約10分鐘，然後關火浸泡至涼透，可以使苦味變淡，因為淘米水可以引筍入味，減少苦味。
4.腌竹筍:
竹筍去皮後，清洗幹凈，然後加入壹定量的鹽，腌制五到六個小時。腌制後找壹個盆，加入清水，然後將腌制好的竹筍放入清水中浸泡壹天左右，只需要換水三四次。
鮮筍的選擇
1，看竹筍:
尾大尾小的竹筍，殼多殼少，口感特別脆甜嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根到梢最好不要超過30厘米。竹筍太大，根纖維會變粗老化。做菜的時候，竹筍的根部要切掉很多才能用，竹筍的味道也不好。優質竹筍外形胖乎乎的，葉片大，全筍略彎。如果竹筍又細又長又直，就是劣質老筍。
2.看這個竹殼:
壹般來說，嫩黃色的筍殼比較好，因為沒有完全從土裏長出來或者剛長出來的筍殼往往是黃色的，它們的竹筍特別嫩。根黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
3.看樹根:
如果竹筍根部周圍有白色的珠子，這就是溫州人俗稱的“白竹筍”，味道更好。如果串珠狀突起變黑，那麽竹筍就是劣質老筍。
4、看花蕾花:
竹筍尖上的芽，顏色應該是白中帶黃，是優質的竹筍。如果芽花的顏色是綠色的，這就是老化的劣質竹筍。
5.看著竹筍:
竹筍的顏色越白，越脆越嫩，其次是黃色的，還有綠色的。