辣白菜其實是壹種朝鮮半島的美食，它屬於發酵型食物，和我們平常吃的酸菜的做法有異曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起來又辣又脆，正宗的辣白菜還會有壹些又酸又甜的味道;
不過說起辣白菜的起源，最早在《閨合叢書》和《是儀全書》中就有出現辣白菜的字眼，只不過當時因為種植技術的落後，白菜的質量並不是很好，所以做出來的辣白菜並不是很好吃，經過壹次壹次不斷地改良，壹直到朝鮮半朝才有了現在這樣的白菜，也才出現了現在這麽好吃的辣白菜。
辣白菜是生的還是熟的辣白菜是生的時候直接腌制的，經過發酵最後成了我們吃的辣白菜。辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。
辣白菜不酸怎麽辦如果沒有添加食用醋的話，那麽酸味主要來源於白菜的自然發酵，產生乳酸菌，才會有酸的味道！ 因此，具體原因不外乎以下2點：
1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將腌制好的辣白菜在上桌前再添加鹹口。?
2。腌制時間過短，腌制過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研制時間為壹星期左右，同時采用隔水腌制！?
建議：腌制辣白菜的白菜要適當曬幹，同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有復合清香味。此外腌制時間要在1星期以上，因為在不添加醋的情況下，不可能有任何腌菜在1-2天內產生酸的口感!
辣白菜的熱量是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的壹種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。