5款餅幹配方?
壹、鹹味司康
1.配方：低筋面粉860克，奶粉60克，泡打粉24克，幼砂糖72克，海鹽20克，黃油250克，雞蛋300克，淡奶油300克，胡蘿蔔丁180克，菠菜葉180克，黃芝士丁80克，低糖紅豆240克。
2.操作流程：把菠菜葉洗凈控水，把胡蘿蔔洗凈去皮切丁控水，黃芝士片切丁備用。黃油、幼砂糖、海鹽攪拌均勻微發。分批拌入雞蛋、淡奶油拌均勻加入過篩的低筋粉泡打粉、奶粉，最後拌入胡蘿蔔丁、芝士丁、菠菜葉、低糖紅豆拌均。鋪入烤盤內，用摔面杖平厚度2cm。放入冰箱冷凍，切成5*5的正方形表面刷兩遍蛋黃液入爐烘烤。烘烤溫度210/150°C 22-24min。
二、發酵式司康
1.配方：高筋面粉500克，酵母15克，雞蛋200克，水210克，黃油500克，鹽10克，砂糖300克，高粉110克，低粉400克，奶粉50克，泡打粉50克，蔓越莓400克，葡萄幹300克。
2.操作流程：將酵母融化，中種部分攪拌略起筋，基本醒發120min，溫度28°，濕度75%，將種面和主面所有材料攪拌均勻，分割40g/個，松弛20min包餡10-15g，主後發酵40min鐘刷蛋黃2遍，上火220/下火160 10min左右。餡料也可以使用:紅豆餡/紫薯沙/黑珍珠豆/蜜蜜豆。
三、紅豆司康
1.配方：黃油500克，日清652q預拌粉2000克，雞蛋800克，紅小豆350克。
2.操作流程：將黃油和預拌粉攪拌均勻，加入雞蛋中速2min，攪拌上筋即可。拌入紅小豆碼入烤盤鋪平，冷凍至機器可操作。用開酥機壓制厚1.5cm，切長9cm寬8cm，重約70g。表面刷兩遍蛋黃，進爐烘烤上火190°C下火150°C，上色約11min刷蜂蜜，再烤2-3min即可。
四、櫻花曲奇
1.配方：奶油芝士100克，低甜白豆沙100克，檸檬汁3克，黃油270克，糖粉135克，食鹽3克，蜂蜜35克，雞蛋75克，奶粉45克，低筋粉500克。
2.操作流程：奶油芝士、白豆沙、檸檬汁拌均勻。黃油、糖粉、鹽、攪拌均勻微發。分批拌入雞蛋蜂蜜拌均勻加入過篩的低筋粉、奶粉即可。去壹部分餅皮，分割成0.5g/個搓球制作成花蕊備用。將剩余的餅皮加入適量的食用櫻花液拌均勻調色分割成5g/個，搓成小圓形，5個/組，使用工具壓成圓形制作成花瓣並裝飾花蕊，烘烤溫度: 150/140°C 烘烤時間: 18min。
五、抹茶豆豆小方
1.配方：黃油800克，雪白乳化油100克，幼砂糖600克，食鹽8克，蜂蜜100克，雞蛋800克，蛋黃200克，低筋粉700克，高筋粉100克，泡打粉5克，抹茶粉50克，低甜紅豆250克，多彩豆200克，蔓越莓丁100克。
2.操作流程：黃油、雪白乳化油、幼砂糖、鹽攪拌均勻微發。分批拌入雞蛋、蛋黃和蜂蜜攪拌均勻，拌入過篩的低筋粉、高筋粉、抹茶粉、泡打粉攪拌均勻，拌入低甜紅小豆、多彩豆、蔓越莓。760g的漿料裝入金磚模具內刮平，蓋上蓋入爐烘烤。爐溫170/165°C 烘烤100-110min，出爐冷卻。切成4*4正方塊即可。