奶油奶酪250克
黃油60克
低粉(蛋糕& amp；糕點花)50g(或30g+20g玉米澱粉)
抹茶粉10g (7g就夠了)。
牛奶100克
75-100克白糖(根據甜度)
雞蛋(每殼約65克)5
抹茶淡芝士蛋糕的制作方法
將低粉抹茶粉混合過篩備用。
將奶油芝士放入不銹鋼容器中融化，加入雞蛋攪拌均勻。
將融化的黃油加入奶油奶酪中，均勻攪拌雞蛋。
將蛋黃與蛋白分離，將蛋黃壹個壹個加入芝士糊中，將雞蛋打勻；將蛋白放入無油無水的容器中，放入冰箱冷藏。
將牛奶加入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻，篩入粉末中。註意壹次篩入少量粉，用雞蛋抽的之字形輕輕攪拌，直至溶解均勻，慢慢篩入所有分類。如果沒有茶壺，抹茶粉很難攪拌均勻。我可以在我的最終產品中看到壹點抹茶粉…
將混合好的蛋黃芝士糊放入冰箱冷藏。在底部和8寸蛋糕模周圍均勻抹上黃油，底部鋪油紙。我壹直用的是實底模具，沒試過活動底。據說活動底需要用至少三層錫紙包裹，或者用防水的方式烘焙(將盛有水的烤盤放在烘焙網上，將模具放在另壹個烘焙網上烘焙)。
將烤盤放入烤箱中層，加入1 cm高的水，最好是熱的或溫的，烤箱預熱到280℉。取出蛋清，加幾滴檸檬水(看到很多藥方說白醋也可以加，沒試過)低速送，直到冒泡。分三次加入糖，由低到高加速，直至濕潤起泡。基本狀態是杯子不流動，打蛋器提起就能帶出彎角。蛋白質不要過量，會造成表面裂紋。
取出蛋黃糊，用刮刀將1/3蛋白放入蛋黃糊中並自下而上快速切拌。攪拌均勻後，取壹些蛋白，拌入蛋黃糊中。攪拌均勻後，將面糊倒回蛋白容器中，快速切拌均勻。
將混合好的面糊倒入8英寸的模具中，搖晃幾下，產生大氣泡。試了幾次，面糊稀了。
放入預熱好的烤箱，低溫烘烤1小時40分鐘。我在270℉下用過，有壹次用了超過1小時，表面還是有壹點開裂…
出爐完全冷卻後脫模冷藏過夜或4小時以上，口感更佳。