材料
豬肉500克、大白菜450克、餃子皮250毫升、水250毫升、姜15克、鹽20毫升(肉末10毫升、大白菜10毫升)、醬油35-40毫升、生粉15毫升、香油65438。
工作方法
1.豬肉切丁，剁成肉末，加入姜末。
2.在肉末中加入10毫升鹽。
3.加入30~40ml生抽和15ml生粉拌勻。
4.分幾次加入250ml清水，邊加水邊用筷子同方向攪拌。
5.把肉末放入冰箱，直到它變成膠狀。
6.將大白菜切碎，加入10ml鹽，拌勻，靜置15分鐘。
7.擠出多余的水
8.加入10ml香油，拌勻。
9.與肉末混合均勻。如果覺得太濕，繼續放冰箱壹段時間再用。
10.拿壹個餃子皮，中間放壹勺大白菜和豬肉餡。
11.揉成餃子。
12.依次完成交子。整盤可以放入冰箱，然後包裝冷凍。
13.餃子做的很好。如果當時沒吃，就用保鮮袋封好，放冰箱冷凍。
14.鍋裏抹壹層薄薄的油，瀝幹入餃子，中火煎至餃子定型。
15.沿著鍋邊，按1的比例倒入生粉水(1:10大勺生粉和10大勺清水)，比餃子少壹半。(或者面粉和水也行。)
16.蓋上蓋子，用小火煮，直到生面粉和水變幹。打開蓋子，撒上芝麻。轉中火煎至水幹底脆。怕孩子熱，不敢炒太香。如果我不怕熱的話，還是炸脆壹點比較好。
做法二，
材料
饅頭皮:4杯面條，1.5杯溫水，1湯匙酵母粉。
包子:肉壹斤，胡蘿蔔10根(五根大胡蘿蔔就夠了)，蔥壹根，姜幾片，鹽少許，五香粉少許，香油少許。
工作方法
1、活面，溫水中加入酵母粉，然後慢慢倒入面中，邊倒邊攪拌，然後揉成團，揉5分鐘左右，直到盆中、手裏、臉上都很光滑，蓋上蓋子，室溫發酵。
2.將胡蘿蔔去皮，切成小塊，放入菜刀中打碎，然後將油倒入鍋中，加入兩個辣椒，將胡蘿蔔放入塊中，翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻。
3.在豬肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、五香粉和香油，攪拌均勻，然後倒入炒好的胡蘿蔔，攪拌均勻。壹般在肉餡裏倒點辣椒油就好吃了，但是這裏的胡蘿蔔沒油了。
4.當面團發酵到原來的兩倍大時，就可以取出來包起來了。先揉，再切成小份，揉成團，然後壓平，用“餃子皮”的方法搟出來包裹。
5.包好後，經過二次發酵後，放入鍋中蒸20分鐘左右即可。我通常在SAIC後蒸20分鐘。中間不要開蓋，也不要看蒸籠。熄火後可以拿出來。如果發酵不夠或者蓋子密封不夠好，包子可能會回縮，回縮的包子會難吃，所以我拿壹個碗倒放在我家的蓋子上，密封不好。