* * *豬肉牛肉末約150g，餛飩皮18g，蔥花2片，蒜1片，生粉2茶匙，香菇80g，蠔油2茶匙，香油1/2茶匙，蛋白1片。
成分:
調料:1湯匙生抽，2湯匙胡椒汁。
如何做:
1.用小火將黃油融化，爆香蔥和蒜，取出後加入肉末、香菇碎、蠔油、香油和生粉，攪拌均勻制成餡料。
2.將餡料均勻分成18份，每份用壹張餛飩皮包裹，蛋白塗在餛飩皮周圍，然後斜著折成餛飩。
3.淺盤塗少許油，放上餛飩，沸水蒸十分鐘至餛飩熟，蘸調料食用。
註意:
餛飩可以用開水蒸，也可以加湯煮。如果用湯煮餛飩，可以先用水浸泡，沖洗掉皮上薄薄的壹層粉再煮。吃的時候餛飩會更香更滑更爽口。& lt
油炸餛飩
食材:150g小餛飩皮，任何餡料都可以。
輔料:1湯匙麻辣豆瓣醬，1/2湯匙糖，1/2湯匙醋，4湯匙醬油，3湯匙水，2湯匙油。
練習:
1把每個餛飩袋裏填滿餡料，摺成手工餛飩，然後在熱油裏炸至微黃時，取出。
用2湯匙油炒香辣豆瓣菜，然後加入其他調料攪拌均勻，做成醬。裝盤，蘸油炸餛飩。
火腿鮮肉餛飩
材料:金華火腿75g，豬肉餡150g，餛飩皮150g，香菜2根。
配件:
(1) 1茶匙酒，1/2茶匙澱粉水，1茶匙香油。
(2) 1碗高湯，少許鹽和胡椒粉。
練習:
1火腿先蒸熟，再剁碎，拌入剁碎的豬肉餡中，加入調料(1)拌勻成餡。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)拌勻放入碗中，放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的香菜。
油炸餛飩
原料:豬肉餡或蝦醬150g，小餛飩皮150g。
配件:
(1) 1茶匙蒜，3湯匙醬油，少許香油。
(2) 1茶匙辣醬油，3湯匙生抽，1茶匙糖，少許香油。
練習:
將調味料(1)加入豬肉餡或蝦醬中拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡，揉成餛飩。
3鍋中加入少許油，然後將餛飩依次瀝幹入鍋中，小火煎。
4皮稍金黃即可上桌，調料(2)拌勻做調料蘸食。
臺灣省雲吞
材料:豬肉餡150克，餛飩皮150克，蔥油1湯匙，香菜1。
配件:
(1) 2湯匙洋蔥和姜水，1茶匙葡萄酒和1/2茶匙鹽。
(2) 1碗高湯，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
將豬肉餡在1剁碎，加入調味料(1)拌勻，制成餡料。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，然後折成小餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3在湯碗中加入調料(2)、蔥油、香菜碎，再放入煮好的餛飩。