1肥美魚頭，1斤冬瓜，2根蔥，1片姜，適量胡椒粉和鹽。
步驟:
將肥魚頭去腮，洗凈。
冬瓜切片備用。
鍋裏燒熱油，把魚頭煎2分鐘。
翻面再煎2分鐘。
用沸水煮20分鐘。
當湯變白時，用勺子撇去浮沫。
加入冬瓜，再煮5分鐘。
加鹽和胡椒粉，撒上蔥花。
技巧
1.煮魚頭的水必須是剛燒開的水。
2、煮魚湯的時候，壹定是大火產生白汁。
豬骨魚頭和冬瓜湯配料的做法
200克豬骨
500克鰱魚頭
冬瓜650克
壹茶匙料酒
8克生姜
大蒜10g
5克胡椒
適量的豬油
適量的鹽
步驟:
準備食材。豬骨在賣肉的地方加工，鰱魚頭清洗幹凈。現在我用剁刀把魚頭從中間剁開，然後剁成塊，把剁碎的魚頭用鹽和料酒腌制15分鐘左右。我買的是大河的鰱魚，可以用草魚頭，魷魚頭。
將鍋裏的水燒開，將豬骨放入水中。
壹次性將壹個砂鍋裝滿足夠的水，將焯水的豬骨用溫水沖洗幹凈，放入砂鍋中，大火燒開，中火煮壹個小時左右。
蒜拍松，姜切片，冬瓜去皮，洗凈切塊。
炒鍋燒熱，放入豬油、姜片、大蒜翻炒。
大火兩邊翻炒酸菜魚頭，把酸菜魚裏的水倒掉。
現在把煎好的魚鏟到煮豬骨的砂鍋裏，大火煮25分鐘。
煮25分鐘左右，湯發白，中火煮30分鐘左右。
要把魚頭裏的營養全部煮出來，把煮好的魚頭湯全部用篩子過濾，避免魚刺，把過濾出來的魚頭渣扔掉。
把過濾後的魚湯放在另壹個容器裏吃面，做米線等等。
將壹半魚湯留在砂鍋裏，將豬骨留在砂鍋裏燒開，然後倒入切好的冬瓜塊，用中火將冬瓜煮熟。
煮好的冬瓜完全熟了就關火。
最後，壹碗美味的湯呈現在妳面前。
技巧
這樣煮出來的魚湯新鮮，過濾後的湯沒有魚刺，喝起來很安全，老人小孩都可以喝，也不需要過濾後的魚頭渣。