1.將卷心菜切碎，用紗布包好，擠壓至不再有水流出。
2.把澆過水的蘑菇的硬莖去掉，切碎。最好用細橡皮擦把胡蘿蔔搓成細絲，然後稍微擠壹下。然後在油鍋裏放兩大勺花生油，放入7、8片辣椒炒至不用。在切好的香菇中加入幾滴醬油和少許糖，攪拌幾下聞香味，然後出鍋待用。
3、姜可根據口味多點或少點，切碎備用；
4.將白菜和胡蘿蔔放入大容器中，倒入壹勺香油，攪拌均勻。確保所有的蔬菜都均勻的塗上壹層油，然後加入炒好的香菇和姜末，加鹽，少許香菇精和五香粉，攪拌均勻，壹鍋湯圓餡就做好了！包的時候，餡料出水也沒關系。只要把餡盆的壹邊擡高，水自然會流到下邊。因為包餃子很熟練，所以壹直喜歡用水做餡，所以做好之後留油在嘴裏真的很好吃！西葫蘆餡:主料是兩個西葫蘆，十幾個木耳，壹把粉條，壹片姜。制作方法:將西葫蘆揉擠；將泡過水的黑木耳、泡過水的粉絲、生姜剁成粉，混合均勻後加入熟油(註意:粉絲可以用冷水泡至軟，不要用熱水燙，會影響口感)。後續的制作工藝與大白菜餡相同。關鍵是在加鹽之前把蔬菜和油混合。芹菜餡:主料芹菜1斤，豆腐皮1塊(豆腐幹也可以)，胡蘿蔔1根，生姜1根。如何制作:
1、芹菜老梗和老葉(可留壹些嫩葉)，洗凈，放入沸水中燙20秒以上，然後撈出，切碎，榨汁；
2.豆腐皮剁碎，油鍋放入1大勺花生油，放入少許花椒炒香後取出。將豆腐皮放入油中攪拌，再滴幾滴醬油，然後出鍋待用。
3、姜切末；
4.將芹菜、豆腐皮和姜末倒入壹個大容器中，然後加入鹽、少許糖、少許胡椒粉、胡椒面和蘑菇精攪拌均勻！什錦填料:
材料:口蘑壹公斤(口蘑不能買平菇，記得把水擠幹)、胡蘿蔔壹根、香菜五根(不吃香菜的可以用芹菜)、綠豆(或者嫩玉米粒)少許、生姜。制作方法:1。口蘑洗凈，切塊，胡蘿蔔擦幹凈擠幹水分，香菜切塊，四季豆或嫩。
2.如果妳喜歡吃濃香型的食物，把口蘑放在油裏炒壹會兒，加幾滴醬油，和其他菜拌勻。依次加入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻。喜歡原味的，就不用炒了。把餡料和油混合，加入調料就可以了。