1、不要挑圓滾滾的，要長條形的，味道好些。
2、外皮要紅皮的，表面看起來光滑。白皮的紅心紅薯多，味道象南瓜，不太甜;紅皮的甜糯。
3、聞起來沒有黴味，發黴的紅薯含酮毒素，不可食用。
4、外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。
5、發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
二、如何用烤箱烤紅薯
烤箱烤紅薯方法（壹）
材料
大番薯(約680克)2個，菠蘿片1罐(227克)，瀝幹，蔬菜油1湯匙，奶油(牛油)1湯匙，黃砂糖或紅糖1湯匙，柳橙皮絲1茶匙，鹽1/2茶匙，切碎的山核桃(pecan)2湯匙
做法
1.烤箱預熱至180攝氏度。用刀尖在番薯上劃兩下。
2.放入烤箱烤50分鐘，至變軟。取出置涼，待不燙手時，將番薯對半切開，挖出薯肉，放在大鋼盆裏。小心不要挖破薯皮，留下備用。同時，將烤箱溫度降到160攝氏度。
3.薯肉裏加入菠蘿、蔬菜油、奶油、糖、柳橙皮絲和鹽，用打蛋器或電動攪拌器攪打至均勻，番薯泥稍稍蓬松。番薯殼放在烤盤上，舀入拌合的番薯泥，至高高隆起。放回烤箱烤15分鐘，撒上山核桃碎，續烤5分鐘出爐。
烤箱烤紅薯方法（二）
香辣紅薯條
配料
6根去皮紅薯切成細條，橄欖油，黑胡椒，辣椒粉半茶匙和鹽適量
方法/步驟
1.先將烤箱預熱至200攝氏度左右;
2.將紅薯條、胡椒、辣椒粉還有油、鹽、搖混在壹起放入塑料密封袋，然後搖擺使紅薯條的調料均勻。再將薯
條平鋪在烘盤中。薯條最好只放壹層， 不能堆積在壹起;
3.將薯條在烤爐裏烤20分鐘或直到壹面金黃。然後翻面再烤20分鐘直到外面變脆裏面變軟。軟硬度根據個人口味喜好而定。
三、烤箱烤紅薯需多長時間
壹般我們用烤箱烤紅薯的時間也要根據紅薯的大小來定的，不過如果我們選擇壹些細長壹點的紅薯，那麽烤紅薯的時間久可以短壹點。壹般將烤箱調節到220℃，只需要30分鐘即可，如果溫度是240℃的話就只需要25分鐘了，如果個頭很大的紅薯，我們可以適當的延長烘烤的時間。而我們如果將紅薯事先加熱成半熟的話，用150℃的溫度烘烤10分鐘就差不多了。