記得小時候，壹條巷子裏住著幾戶人家。在這個季節，到了晚飯時間，整個巷子裏經常會飄著煮豆子的味道，尤其是排骨燉豆子和肉炒豆子。肉的香味混合著豆子的香味，油而不膩，讓人壹直記憶猶新(小時候壹般逢年過節吃肉，但都是熟的)長大了，壹直對豆子情有獨鐘。每個季節，我都會用豆子做不同的食物吃，重溫童年的感覺。
現在隨著人民生活水平的不斷提高，再加上夏天天氣炎熱，對肉類食物不感興趣，就把豆子切成絲，用東北老家的方式炒。真的很好吃很好吃，甚至比肉炒豆角還好吃。但是，在制作豆類的時候，壹定要註意豆類含有豐富的水溶性維生素。切完之後清洗會讓豆子損失很多營養成分。我們應該先把豆子洗幹凈，然後把它們切成絲。同時，在日常生活中，在用豆子烹飪食物的過程中，最好用手掰，而不是用刀切，這樣豆子就不會流失營養。說完這些，我就給大家分享素食炒豆的做法，喜歡吃豆的朋友註意收藏。
蔬菜炒豆絲
配料:豆角、大蒜、小米、豆瓣醬、醬油、蠔油。
制作步驟:1。豆子洗凈切絲備用；大蒜切成小蒜瓣備用；將小米切成小辣圈備用。
2.取壹個小碗，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、適量清水，攪拌均勻。準備好的醬不要太稠，變得流動。
3、鍋中放入適量油，加熱至5分鐘，倒入蒜瓣，爆香。
4.倒入豆絲，中火翻炒至豆絲變色。
5、倒入調好的汁，繼續翻炒均勻，加入少許水，小火燉1分鐘，這樣豆子就好煮了。這壹步非常重要。豆子必須煮熟才能吃。生豆和未成熟的豆不能吃。
6.豆子煮好後，撒上小辣椒圈，美味的素炒豆子就做好了。
這道菜炒豆絲聞起來像茅臺酒。味道清淡可口，軟脆。真的很好吃，還可以當面吃，感覺不錯。
小貼士:如果沒有豆瓣醬，也可以用醬油。在炒豆的過程中切記不要加鹽，因為豆瓣醬已經含有壹部分了，加鹽會太鹹。
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