天氣越來越熱，各種肥美的海鮮大量上市，各家的餐桌上總是少不了海鮮。說到海鮮，我壹直在想的，忘不了的就是香辣蟹鉗。還記得第壹次吃這種美味的時候，麻辣甜甜的食物就躺在舌尖上，肉嫩滑滑。我被這麽好吃的東西震驚了，吃了壹次就不能自拔了。蟹螯飽滿，晶瑩剔透。蟹鉗含有大量優質蛋白質和氨基酸，能增強淋巴細胞免疫力，強筋健骨。用蟹腳泡茶可以預防動脈硬化，消除疲勞，延年益壽。
今天我就來教大家做這道錯過很久的香辣蟹鉗。蟹鉗配以醬料調味後，蟹鉗裏的美味會被完全激發出來。整個大鉗裹著滿滿的醬香，又香又好吃。只要咬壹口，肉殼就分離了。吃貨們根本無法抗拒這種美味。以下是香辣蟹鉗的具體做法，喜歡的朋友趕緊動手吧。
配料準備:蟹鉗、姜、蔥、香蔥、蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、醬油、辣醬、米酒、啤酒、醬油、糖、澱粉、鹽、食用油。
具體步驟:
1.買來的冷凍蟹爪自然解凍，清洗幹凈，放入盤中，加入適量的水和壹些鹽、醋，浸泡15分鐘，漂洗瀝幹待用，再用刀背掰開，這樣更容易入味。其他配菜清洗幹凈，生姜切片，大蔥切段，大蒜去掉。
2.熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱時放入蔥花、姜片、蒜片，中小火翻炒至香，再放入壹勺郫縣豆瓣醬、壹勺醬油、壹勺辣醬，再次翻炒均勻，翻炒出紅油；
3.炸紅油後，放入加工好的蟹爪，開大火翻炒均勻，倒入壹湯匙米酒，加入適量醬油、鹽、糖，翻炒均勻，將調料融化；
4、繼續翻炒壹會兒，再倒入壹罐啤酒，啤酒量剛好能過蟹爪，蓋上蓋子，小火燉10分鐘；
5.10分鐘後，打開鍋蓋，放入剁碎的小米椒，然後開大火收湯。剩壹些湯的時候，倒入適量水澱粉勾芡，不斷攪拌，收湯至濃稠。水澱粉中澱粉與水的比例約為1:3；
6.湯汁變稠後，放入切好的小蔥翻炒均勻，然後關火出鍋。
7、入盤，這道美味的蟹腿做好了，蟹爪鮮美，湯汁濃郁，吃第壹道就停不下來。
小貼士:
1.炒制前最好用鹽和醋浸泡蟹爪15分鐘，能有效去除蟹爪表面的雜質和腥味，做出來的蟹爪幹凈可口，沒有腥味。
2.如果蟹爪沒有斷，很難入味，所以不要省略斷蟹爪這壹步。炸好的蟹爪需要用大火翻炒，再用小火煨，非常入味。
3.蟹鉗是涼性食物，做的時候可以多放點姜。生姜味辛，微溫，可以中和蟹鉗的寒涼，但可以偶爾吃壹次蟹鉗，盡量少吃。