壹般用油。方法是將幹蹄筋放入鍋內冷油，油量為1500g幹蹄筋加1500g油。中火煎，用勺子轉動蹄筋，直到蹄筋上出現白色氣泡，然後將鍋端離火靜置，降低油溫，待氣泡消失後再用中火煎，不斷用勺子轉動，直到蹄筋大幅度膨脹。
做水，先將豬蹄幹用溫水洗凈，放入冷水鍋中煮開。慢煮大概兩三個小時後取出，撕去外面的筋和皮，放入盛有清水的新鍋中，小火慢煮。當它們徹底煮熟並變得透明時，將它們取出並放入新的水中。
幹筋泡好後，有很多種做法:
壹、蔥油牛筋
配料:水發牛筋
成分:油菜心，
調料:鹽、雞精、料酒、蔥、姜絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油。
工作方法
1.牛筋切段，用開水焯壹下，菜心用開水沖洗壹下，用鹽和食用油焯壹下，撈出來，繞著盤子轉圈；
2.鍋內點燃，倒入油，蔥爆炒三次時倒出適量蔥油，再加入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精、白糖、高湯、牛筋，小火燉30分鐘。待蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，倒入蔥油，澆在盤子上。
第二，蠔油蹄筋人參
材料:牛筋300g，海參500g，蔥3根，姜20g，高湯1杯，蠔油3湯匙，冰糖1湯匙，香油1湯匙，白粉1湯匙，水2湯匙。
工作方法
1.海參洗凈，切斜段；洋蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；調料b制成白粉水備用。
2.用小火把腿筋和肉湯壹起煮20分鐘左右，直到腿筋軟爛。
3.另起鍋，加入1湯匙油，燒熱，爆香蔥和姜，加入1做的海參、幹貝蠔油和冰糖，用方法2做的牛筋和高湯小火煮5分鐘左右，然後慢慢倒入白粉勾芡，最後滴香油。
第三，火燉蹄筋
主料:豬蹄筋150克，輔料:金華火腿50克，竹筍40克，調料:蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆澱粉5克，豬油30克。
工作方法
1.將蹄筋分成兩段，各切成兩半，瀝幹水分；
2.將竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切片；
4.中火加熱炒鍋，加入25克豬油，爆香蔥姜，炒出蟹粉；
5.加入1g酒、醬油、糖、味精，翻炒，加醋後立即出鍋；
6.炒鍋加入雞湯、牛筋、14g酒、2g糖、鹽，小火燒開；
7.加入味精1.5g，將濕澱粉稀釋，慢慢倒入鍋中，然後沿鍋邊倒入25g熟豬油，並不斷轉動炒鍋；
8.同時將蟹粉均勻的抹在蹄筋上，放入鍋中，撒上洗凈的香菜葉。