1.冷水蒸海蟹的優點壹般冷水蒸的海蟹比較嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因為用冷水蒸的時候，蒸汽會慢慢流入鍋中，可以保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉鮮美，蟹腿也不容易脫落。
2.熱水蒸螃蟹的好處。鍋裏熱水或蒸海蟹水開後，蒸出的蟹黃更鮮美。如果喜歡吃蟹黃，可以選擇熱水蒸。
因為鍋裏的熱水會縮短海蟹掙紮的時間，避免蟹黃的流失，還能使蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃會聚在壹起，幹而脆，非常好吃。
2.蒸海蟹需要多長時間？不管是冷水還是熱水，壹般都要看開鍋後的蒸制時間。3對以下的蟹繼續蒸約10分鐘，3 ~ 4對的蟹繼續蒸約12分鐘，4對以上的蟹繼續蒸約15分鐘。
壹般螃蟹每增加1重量，清蒸時間會增加2分鐘左右。
註:1。水煮後蒸的時間太短，蟹肉沒有完全煮熟，不夠緊實，吃後容易腸胃不適；
2.如果蒸的時間太長，蟹肉會變老變幹。
3蒸海蟹放鹽嗎？壹般建議不要在清蒸海蟹中放鹽，原因如下:
1.首先，由於海蟹本身生長在海水中，即使在蒸之前洗凈，蟹的表面還是會有鹽，所以壹般不需要放鹽。
2.此外，吃清蒸海蟹時，通常配以姜醋汁，既能提高口感和鮮度，又能驅寒殺菌，所以無需加鹽提味。
4蒸蟹蘸料制作方法:黃酒15g，姜末30g，醬油20g，香油15g，香醋50g，糖少許。
做法:將姜末放入小碗中，加入生抽、香油、黃酒、香醋、白糖，壹起攪拌成醬。
提示:1。如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以在調味汁中加入芥末和小米椒。2.如果覺得醋的味道嗆人，可以把醋放入蒸籠中蒸5分鐘。溫熱的醋汁刺激性小壹點，軟壹點，能突出螃蟹的甜味。
功效:醬汁不僅可以調味，還含有香醋和生姜，具有中和螃蟹寒性、殺菌殺蟲的功效。