不過我比較喜歡的是揚州的另壹種幹絲吃法,比較親民。把揚州特產的又厚又白的豆腐幹切成火柴棍並不容易,但要把豆腐幹切成棉線那麽細,對廚師來說是個考驗。除了對刀工的要求,其他步驟就簡單多了,我覺得新手廚師完全可以勝任。
用最好的醬油、糖、幹海苔煮醬備用,然後準備好姜絲、蔥絲。將切好的豆腐幹浸泡在水中以去除豆腥味,然後在沸水中焯兩次,這樣可以使豆腐幹更加柔軟可口。將豆腐幹撈出,控幹水分,疊放在深盤中間,上面撒上蔥絲、姜絲、香菜絲,上菜前淋上煮好的醬料和香油,現吃現拌。
用筷子壹夾,豆腐幹軟糯細膩,淡淡的豆香味不絕於耳。鹹中帶微甜的湯汁中,不時隱藏著鮮味。雖然是簡單的食材和調料,但是越吃越回味無窮。再喝壹口熱辣的,嚇人的,香香的,悠閑的。這種享受花費很少。即使是揚州當地有名的茶樓,燙幹絲的價格也不貴,大家都買得起。
材料裝配圖:
燙傷步驟1
將蔥、姜切成細絲備用,姜絲的量可以多壹些,改善口感。
第二步
燙發幹燥絲綢的實踐說明
展開豆腐幹卷,切成約10 cm長的段,再切成約1-2 mm細的細絲。
第三步
切好的豆腐幹立即浸泡在清水中,輕輕沖洗。
第四步
換水壹兩次,沖洗浸泡至水清為止。
第五步
將醬油、糖和幹海苔倒入小鍋中。
第六步
加水。(鹹度可以根據自己的口味調整,不要掩蓋豆腐幹的天然豆香味。)
第七步
調料用小火煮開後,再煮兩三分鐘,然後關火冷卻備用。
第八步
燙發幹絲怎麽吃
再準備壹口大鍋,加足水,燒開,立即放入豆腐幹,焯1分鐘,然後撈出。再用開水。取出豆腐幹控純凈水,放入深碟中。加入蔥絲、姜絲和香菜絲。上菜前把調味汁倒在桌上。