酸菜是東北的地道美食，是東北人壹定是離不開它的，不僅可以與粉條幹豆腐壹起燉，還可以與豬肉和大骨棒，血腸，等許多食材壹起搭配，酸爽開胃又下飯。到了東北，酸菜燉粉條也是必點的壹道菜。
如今，東北酸菜已經遍布到國內其他各個地區的菜市場，所以我們不用到東北，也可以品嘗到正宗的東北酸菜。只不過，沒有吃過東北酸菜的人首先壹定要學會怎麽處理酸菜，東北酸菜是用大白菜腌制，因為白菜葉片比較薄，腌制出來的酸菜會非常的酸，如果不處理好就會酸的不能入口。所以在我們烹飪之前，最好將酸菜提前放在水裏浸泡壹兩個小時，去除掉壹定的酸味，這樣吃的時候才不會傷到牙口。
首先我們準備好所需的食材。主料：東北酸菜兩包，五花肉250克，幹豆腐2張（其他地區也叫豆皮或者千張），粉條250克。
輔料：大蔥兩棵，生姜壹塊，幹辣椒段兩克，八角兩三個，大蒜瓣五顆，食鹽，生抽，雞精適量。
第壹步、食材改刀
1.將泡好的酸菜擠掉水分，也不要擠得太幹。
將外邊的大葉片揭掉幾層，沿著白菜幫的那頭，從中間劈開壹個小口，然後將整個葉片撕開，將所有的大葉片都撕開以後，摞起來切成絲備用。
2.五花肉切片，豆皮切寬壹點的絲，粉條剪成炒鍋直徑的長度。
3.大蔥切段，生姜切沫，大蒜拍碎即可。
第二步、炒燉
1.起鍋燒油，將五花肉和姜末壹起，放進五成油溫裏煸炒出豬油。
放入蔥段，八角和蒜片，繼續煸炒出香味兒。
2.放入酸菜繼續翻炒片刻，加入食鹽8克，生抽壹湯匙，料酒壹湯匙。
等所有的食材有點入味的時候，加入沒過酸菜的2到3指的清水。
3.燒開後放入幹豆腐翻拌壹下，燉個壹兩分鐘。
再把粉條放在最上面，不要翻拌，蓋上蓋子，小火再繼續燉煮五分鐘，直到粉條變軟。
4.等粉條變軟這個時候的菜湯已經不多了，如果菜湯太多，可以開大火收壹下汁。
最後加入兩三克雞精，翻炒提鮮，即可出鍋。
需要註意的是：酸菜從中間片開的目的是為了讓酸味更好的釋放到菜湯裏，讓豬肉和其它食材吸收酸味，也讓酸菜本身吸收油分，吃起來也會更香，口感更綿軟，不水。