牛軋糖
“牛軋糖已經成為美食圈過年的標配。很多人自己做牛軋糖。但是我覺得很多食譜都是用買來的棉花糖做的。我試過壹次，味道太濃，我接受不了。所以，還是自己煮糖，加蛋白質做比較好。很好吃，而且技術也不難。我做了四五次，改了幾次材料配比，最後確定了這個量。成品有點軟，要壹個晚上才能完全定型。喜歡硬朗或硬口味的童鞋不要用這個配方。”
材料
佐料
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花生(油炸)400克
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320克糖
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50克水
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水怡180g
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3個蛋白
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450克奶粉
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50克黃油
牛軋糖的做法
1.
將水、搗碎物和300克糖依次放入厚底牛奶鍋中。
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2.
大火煮沸後，轉小火慢煮。
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3.
當糖漿煮到125度時，在蛋清中加入20克糖，直到難以起泡。
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4.
糖漿煮到140℃時，倒入蛋清中，同時繼續高速攪拌，直至蛋清粘稠。
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5.
提前融化黃油，倒入打好的蛋清中。
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6.
將奶粉和去皮花生倒入蛋清中，稍微攪拌。
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7.
攪拌後，將糖倒在油氈或矽膠墊上，雙手交替揉搓均勻。
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8.
用篷布將糖卷成約1 cm厚的正方形。
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9.
稍微冷卻壹下，切成大小合適的糖塊。打包送人真是太好了。
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牛軋糖成品圖
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