新鮮橄欖可以生吃，腌制青橄欖，熬湯，水煮。
1，直接生吃
將新鮮的青橄欖洗凈，浸泡在鹽水中。可以直接吃。吃第壹口的時候，味道會又酸又苦，但是咀嚼之後，味道會轉甜，越嚼越甜，滿嘴都是口水，回味無窮。
腌橄欖
2.腌綠橄欖
將新鮮青橄欖洗凈，用刀拍平，放入容器中，加點鹽搖勻，靜置1~2小時即可食用。
3、湯
除了生吃，潮汕人還喜歡用青橄欖、豬肺、粉條、骨頭做湯。煮出來的湯味道甘甜，可以開胃、潤喉、祛痰、止咳。民間有很多關於橄欖的偏方，比如橄欖燉五花肉，青龍白虎湯(青橄欖+白蘿蔔+瘦豬肉)，青橄欖燉鮑魚等等。
4.燒開水喝
將新鮮青橄欖洗凈，用刀拍平，放入鍋中加水適量，大火煮20分鐘以上，再用小火煮10分鐘。不喜歡原味的朋友可以放點陳年冰糖，涼了再喝。
要添加練習，
做成果脯？
材料:橄欖、甘草(10g)、糖做法:1。將橄欖放入沸水中煮，然後小火燉2分鐘左右，主要是去除橄欖的澀味；第二，再去拿水(水要溢出橄欖)，將準備好的甘草放入鍋中煮5分鐘，然後將糖和橄欖壹起放入甘草水中，關火啟動鍋，倒入器皿中，讓橄欖浸泡。10小時後，嘗試整根牙簽。味道不錯。嚼在嘴裏甜而不澀，有點酸甜。
用新鮮采摘的青橄欖制作甜橄欖的方法如下:
1，采摘新鮮橄欖。這種腌制的橄欖可以用不同於榨油橄欖的方式采摘。不能用棍子打，只能用手壹根壹根的挑。
2.用清水洗凈橄欖，取出洗凈的橄欖，放入可密封的容器中。腌制橄欖專用桶，外面是塑料外殼，裏面是玻璃瓶，內外兩層可拆卸。當然，如果沒有這種專用桶，也可以用家裏現有的瓶瓶罐罐，只要幹凈，最好是透明的，以便日後觀察腌制進度。
3.橄欖生吃是苦的。為了快速去除苦味，軟化橄欖，必須在註入的水中加入壹定比例的純堿，俗稱蘇打。比例與橄欖的重量和水量有關，取決於汽水的產品說明。將蘇打溶解在水中會產生大量的熱量，所以註意不要燙傷自己。
4.將稀釋後的蘇打水倒入裝有橄欖的容器中，稍微攪拌，蓋上蓋子，等待至少壹個晚上。第二天橄欖變軟後，把蘇打水洗掉，用清水洗幾次，直到水變清，再蓋上蓋子，密封。
5.接下來的半個月，堅持每天換水壹次，直到泡好的水不再渾濁，可以用調料腌制。適量的鹽，壹把百裏香和幹茴香，幾片香葉，壹頭大蒜和幾片橘子皮，攪拌，密封，靜靜等待香料入味，腌制壹周左右變甜。