咖喱是各種香料的結晶。這是由於最初印度的主要肉類是氣味非常強烈的羊肉，單壹的香料未能去除其氣味，所以用多種幹香料粉制成的濃汁烹制，但效果出奇的好。這就是塔米爾“庫裏”咖喱的由來。“卡利”的意思是“用不同香料制成的醬”——現在被中國人翻譯成“咖喱”。
最早生產香料的國家有印度、印度尼西亞和中國，其中印度是最好的。印度在香料方面的巨大成就得益於南亞常年悶熱潮濕的氣候。炎熱的天氣不僅大大降低了人們的食欲，還使食物容易變質，滋生細菌。在食物中加入香料，不僅可以增加食物的顏色和味道，還可以促進胃酸的分泌，大大增加食欲，使食物更持久，適合印度的氣候。
咖喱首先在南亞和東南亞傳播。到了17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到了歐洲，然後傳播到了世界各地。咖喱融合了世界各地不同的飲食文化，演變成了不同風格的咖喱吃法。
擴展數據
咖喱的養生功效
1.刺激食欲:咖喱的主要成分是姜黃粉、川椒、八角、胡椒、桂皮、丁香、芫荽籽，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，刺激食欲。
二、促進發汗:咖喱可以促進血液循環，達到發汗祛濕的目的。
三、抗癌:美國癌癥研究協會指出，咖喱中含有的姜黃素具有活化肝細胞、抑制癌細胞的作用。
四、促進傷口愈合:咖喱還有輔助傷口愈合、預防阿爾茨海默病的作用。
第五，改善便秘:咖喱可以改善便秘，有利於腸道健康。
6.體內消毒:大部分香料在胃液中與酸性溶液結合後具有消毒殺菌的作用。
七、活血止痛:咖喱中的姜黃具有行氣、活血、止痛的作用，對風濕性肩臂疼痛、胸肋疼痛、婦女月經痛等有很好的療效。
八、預防阿爾茨海默病:意大利和美國科學家發現，吃咖喱有助於預防阿爾茨海默病，因為咖喱油中的姜黃可以防止衰老和刺激酶的活性，防止大腦退化。
九、降低餐後胰島素反應:研究論文證實，咖喱有助於降低餐後胰島素反應。
十、預防肥胖:咖喱能促進能量代謝，使人攝入更多熱量，促進脂肪氧化，從而有助於預防肥胖。
百度百科-咖喱(各種香料做成的醬)