粵語中稱豬腳為豬手，其實是壹種擬人化的修辭名稱。豬的前蹄叫豬手，後蹄叫豬腳，別買錯了。
豬的前後腿是有區別的。前腿可以彎曲，後腿只能直立。品質上，前腿更好，前腿肉質細嫩，成品更肥而不膩。
材料制備
豬前腿有1，要選擇新鮮的和冷凍的豬手，讓它們變得難吃。
豬腳:八角2個，姜片，料酒，鹽少許。
蘸:姜壹根，蔥壹根，蠔油，花生油，生抽。
這是這道菜需要的所有配料。是不是很簡單，方法很簡單，主要是烹飪過程中有幾個需要註意的點。
蔣莎豬手的第壹步是煮豬手。
將整個豬前腿放入冷水中，加入姜片和料酒，煮10分鐘，去除腥味。
焯水後取出，用流水沖洗幹凈。這壹步可以讓豬腳更白，更好看。
洗凈後再次燒開水，放入豬蹄，加入八角和少許鹽，煮15分鐘，然後關火浸泡10分鐘。這裏主要是給豬蹄壹點底味，所以強調需要壹點鹽，只有底味才能鮮。鹽太多會破壞味道。
煮豬手記得不要放煙等有色調料。蔣莎豬手不放有色調料。
豬手浸泡10分鐘後，將筷子插入肉最厚的地方。流出來的汁是幹凈的，沒有血說明是煮熟的。如果沒熟，就加熱壹會兒，但不要煮太久，否則會失去Q彈的味道。
取出來晾涼，然後用刀小心翼翼地把骨頭剔掉，再用保鮮膜把豬手卷起來放冰箱過夜。
第二步，蘸調料。
第二天想吃的時候，泡壹泡。
將高良姜洗凈刮去表皮，然後用刀拍壹下切碎，紅洋蔥也切碎。
鍋裏熱油，放入姜末和紅蔥花，翻炒出香味，再放點醬油和蠔油，調壹下顏色和味道。調料不宜過多，否則會掩蓋生姜的特殊香氣。
煎好後放在小碟子裏。
第三步，切豬手。
把豬手從冰箱裏拿出來，去掉保鮮膜，用刀切成塊。厚度可以根據自己的喜好來定，但壹般不要太厚，會影響口感。
切好後，放在盤子裏。可以把姜汁倒在豬手裏，也可以壹片蘸著吃。