1，在餐飲經理的領導下，負責廚房的管理工作；
2、主持制定廚房規章制度，不斷加強廚房管理；
3.負責策劃和更新菜單，並制定菜品價格；
4、掌握廚房核心人員的技術專長，合理安排各部門的技術力量；
5.掌握日常營銷情況，協調各環節工作，負責大型宴會的烹飪；
6、把好菜品質量關，現場指揮、監督、檢查，確保菜品質量，保證上菜速度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，監督檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握商品供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的儲存情況，防止商品變質、短缺和積壓，並實行計劃管理；
9.抓好成本核算和控制，掌握采購商品的品種、質量、數量和價格，加強食品原料、各種材料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本，提高效率；
10，做好業務溝通，註重技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷開發時令新菜，翻新品種，提高技術素質；
11，特別註重廚房的真誠團結和熱情；
12、廚房日常工作會議要持續進行，掌握日常工作情況；
13，掌握原料消耗、食品加工和儲備情況，負責制定食品原料的申請計劃和采購計劃，特別註意進貨和進貨的驗收程序，防止原料變質；
14，負責檢查各環節廚師的操作規範和質量要求；
15，加強與樓層溝通，密切配合，收集和聽取客人對菜品質量的意見和反映，掌握信息，及時調整和補充菜品；
16，負責廚房各類設施、設備、財物的管理，檢查廚師對廚房設備的使用情況；
17、維修，做好廚房消防安全工作和消防培訓，確保安全生產，提高安全意識；
18，制定點心房、涼菜房、衛生間(廚房人員使用)、廚房衛生制度。
二、廚房工作流程如下:
1，8: 30 ~ 9: 00，各班主管會對貨物進行檢查，核對數量和質量，對不符合要求的原料進行退貨。對符合要求的原料進行部門分類，需要加工的及時送到初加工，需要保鮮的及時進房退房，當天做好記錄；
2.9: 30各部門開始工作，行政總廚和廚師長召開部門會議，傳達前壹天的工作總結；
3.9: 45，各部門負責人分別布置各項處理準備工作；
4.11: 25，行政總廚、廚師長進行餐前檢查；
5.11: 30左右，下午銷售開始；
6、13: 50左右，午後市場打掃幹凈；
7.14: 00，除值班人員外，其他人員下班；
8.16: 30各崗位上崗，各部門負責人召開餐前會，開始餐前準備；
9、5: 00由行政總廚、廚師長進行餐前檢查；
10，5: 30左右，晚間銷售開始；
11，9: 00，除值班人員外，其他人員下班。行政總廚或廚師長將參加餐飲部主任會議，總結壹天的工作；
12，9: 30，廚師長會做當班總檢查。