1，益肝明目
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈寬腸，幫助通便。
3.健脾消積
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對預防上皮細胞病變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制。
5.降低血糖和血脂
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
6.改善貧血
胡蘿蔔素不僅具有造血功能以補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血，還含有豐富的鉀。
7.促進骨骼生長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的繁殖和生長。
雖然胡蘿蔔有很多好處，但我們也要註意它們的禁忌:
1，胡蘿蔔和辣椒不宜壹起生吃。
胡蘿蔔不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不要和辣椒壹起生吃，否則辣椒的營養價值會降低。但維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃就能被破壞，煮熟了也不用擔心。
2.胡蘿蔔怕酸炒就不要放醋。
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，所以最好將胡蘿蔔放在油中炸壹下或者和肉壹起燉。胡蘿蔔素怕酸，不要在胡蘿蔔上放醋。
3.胡蘿蔔和白蘿蔔不要壹起吃
胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是壹起吃會降低營養。白蘿蔔含有多種酶、芥子油、木質素、幹擾素誘導劑等。具有良好的助消化、抗病毒感染、提高免疫力和產生幹擾素的作用。但上述物質不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素。生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。只有用食用油炒，才能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。此外，由於胡蘿蔔中含有分解維生素C的酶，當它們混合在壹起時，白蘿蔔中的維生素C會被破壞。
全面了解胡蘿蔔，才能更好的發揮它的功效和作用！