炒米粉，好吃的四個技巧:壹、米粉的選擇，米粉有幹米粉和鮮米粉。在當地，我們通常會購買新鮮的米粉。如果妳那裏沒有米粉，可以買幹米粉。優質粉條柔軟，有淡淡的米香，自然光澤。不太亮。第二，炒米線的時候多加壹個步驟。這壹步在曬米線時尤為明顯。過冷水後，在粉絲中加入壹些植物油，攪拌均勻。這種粉絲特別香，特別有光澤，炒粉絲的時候不會粘鍋，不會斷。第三，幹河粉要煮軟，煮熟，撈出，用冷水快速冷卻。如果溫度迅速下降，它不會結塊或破裂。第四，炒米線的時候，用大火翻炒，把胡蘿蔔和豆芽放入鍋底，這樣不僅會熟，而且不會粘鍋。掌握技巧後，分享壹下做法。
這次的瘦肉炒米粉分享幹米粉，廣東以外都可以吃。食材(2人食量):幹河粉2根、瘦豬肉適量、胡蘿蔔半根、豆芽、香蔥、1紅辣椒、花生油、食用鹽、醬油、蠔油、香蔥、生粉、料酒、姜。
步驟1:食材準備:將瘦豬肉洗凈切片，加入鹽、花生油、生粉、料酒、姜、醬油攪拌均勻。豆芽去除根部，清洗幹凈，取出瀝幹水分，胡蘿蔔去皮，清洗幹凈，切絲。辣椒和香蔥也分別洗凈切段待用。
第二步:在燒開的鍋中倒入適量的水，燒開後放入河粉，煮2到3分鐘。煮河粉時，用筷子攪拌，防止粘鍋。
第三步:取出煮熟的粉絲，用冷水快速冷卻降溫，然後放在盤子裏，倒入適量花生油攪拌均勻。沒有這壹步，很多人會粘鍋而破。
第四步:鍋熱後，轉大火，倒入瘦肉翻炒。顏色變化後，即可快速上桌。如果用牛肉炒米粉，也是用同樣的方法。
第五步:然後倒入豆芽、胡蘿蔔絲、辣椒等食材快速翻炒。不吃辣椒的可以不翻。個人覺得加點辣椒不僅顏色好看，味道也更好。
第六步:然後將粉絲倒入鍋中，用筷子將粉絲松開，翻炒。炒米粉的時候千萬不要用鍋鏟，很容易碎。
第七步:然後加入瘦豬肉，醬油和鹽攪拌均勻。這個時候米粉的顏色就變得更加開胃，油油的，特別好吃。
來源提示1。幹米粉和鮮米粉不壹樣。新鮮的米線有油，不用倒油攪拌均勻，快速翻炒即可。2.鮮粉條較粗，幹粉條較細，油炸粉條更容易斷絲粘鍋。3.炒米粉可以加入豬肉、牛肉、雞蛋等。炒米粉的標準是豆芽，可以減少米粉的斷裂和粘連。