糖醋排骨是壹道非常經典的菜肴，很多人都喜歡，就連我這不怎麽喜歡吃糖的人也對它偏愛有加，因為它“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩吃起來不會覺得任何口味的突出，屬於口味比較平和的壹道菜，這道菜選用新鮮豬寸排為主要原料。
紅燒排骨所需食材肋排500克、蔥10克、香葉2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角適量、食用油適量、醋2勺、生抽2勺、鹽適量、芝麻少許、桂皮1塊。
紅燒排骨的制作步驟1.排骨最好選用肋排，用水洗壹下。
2.白糖，醋，蔥姜，冰糖，調味料備好。
3.先把排骨用水焯壹下，然後把焯排骨的水倒掉，因為那個水裏都是血沫特別臟，鍋裏再重新倒入水，放入調味料，八角花椒桂皮香葉，蔥姜。
大火燒開，轉小火燉制八成熟，如果清燉排骨燉熟就可以了，因為我們接下來還要做糖醋味，要讓排骨入味所以還要燉制壹下。
4.把排骨撈出，燉排骨的湯不要倒掉，留出壹碗。
5.鍋裏放油，放入白糖，熬制焦糖色。
6.倒入排骨快速翻炒，使之均勻的上色。
7.鍋裏加入水，末過排骨即可，這時不需要再添加任何的調味料了，之前燉的時候已經放過排骨也已經入味了。
8.放入壹塊冰糖，炒糖色用白砂糖，燉的時候放入壹塊冰糖，目的是這樣燉出來的排骨顏色紅亮。
9.燉制15分鐘左右，倒入調好的糖醋汁。
10.大火收汁。
11.湯汁收完，出鍋。
12.裝盤，撒上芝麻即可。
做紅燒排骨的技術要點排骨煮熟後再用糖醋汁小火慢燉，肉嫩而且味足；
出鍋前壹定要再淋少許醋，這樣醋味才濃，因為在燉煮過程中，醋已經揮發了。
選用豬小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的，將排骨斬成40mm長左右的段。
如果選用冰糖，菜品的色澤會更加明亮誘人。