海鮮冷知識
清明時節適合吃什麽魚?
壹、清明前後什麽魚肥美?
馬皎魚，因為每年的清明前後是馬皎魚產卵的時節，此時魚體肥美，滋味尤為鮮嫩。
我們常見的是產自南海的條紋馬 (俗稱竹)、藍點馬(俗稱扁) ，是深海野生魚，以小魚等肉類為食。生長在海南文昌鋪前海域的鋪前馬皎魚最為著名。
二、人間美味馬皎魚
馬皎魚牙齒長而鋒利，屬於食肉類魚，故馬皎魚生得渾身肥滿，營養價值高。
馬蛟魚肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣璋，海裏馬皎”的贊譽。
食用方法多種多樣，煎煮炯炸、煲燙熬粥或制成馬皎魚眾丸，丸香、湯鮮、味美，是老少皆宜、食客同贊的人間美味。
三、馬皎魚的營養價值
1、馬蛟魚富含蛋白質、氨基酸、維生素A、鈣、鐵、鈉等營養元素。
2、馬皎魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素。
3、馬蛟魚對貧血早衰、營養不良、神經衰弱等癥狀有壹定的輔助價值。
溫馨提示:為了您的健康，隔夜的馬蛟魚就不要吃了噢！
四、如何挑選馬皎魚?
1、看外觀的亮度，新鮮的馬皎魚外觀看起來是程亮的感覺。
2、觀察表面是否平整光滑，在挑選的時候用手輕輕的摸壹下魚身就能感覺出來。
3、觀察馬皎魚肚子是否變軟，輕輕按壓馬皎魚的肚子，變軟就不要購買了。
4、觀察馬皎魚表面的完整性，看看馬皎魚的魚身是否有破損的地方。
五、馬皎魚的吃法
1、香煎馬皎魚
步驟壹:將魚橫切成壹指寬的厚片，用鹽腌制20分鐘。
步驟二:熱油下鍋，魚皮開始緊縮，透明的魚肉漸漸泛白，當脂肪溶出、魚香彌漫就是該翻面的時候了。
步驟三:煎好的馬皎魚鐵盤盛出，金屬餐具迅速降溫，最大限度地保證魚的香脆。
步驟四:搭配香橙汁或番茄醬，以果香豐富脂香，以粘稠突出脆爽，進壹步提升馬皎魚的口感。
2、馬皎魚眾丸湯
步驟壹:選擇新鮮的馬皎魚，從中間剖開，去掉魚頭、魚刺。加入壹塊肥豬肉壹起剁成魚肉泥。
步驟二:加入適量的花生油、胡椒粉、鹽、料酒、蔥、姜汁攪拌均勻，順壹個方向攪打。
步驟三:煮壹鍋開水，手擠魚丸放入水中等到魚丸浮上水面撈出過涼水。
步驟四:再煮開水下魚丸，最後撒上蔥花湯鮮、味美、丸香的壹道馬皎魚眾丸湯就做好啦！