1，不可抗拒的脆皮大蝦。
2.首先，鮮蝦的最後壹段，如去頭、去蝦線、開背、拉殼止尾，保留下來，洗凈。
3.加入適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉、小蘇打粉、澱粉，用手均勻腌制半小時。雞蛋打碎備用。
4.腌制好的鮮蝦先塗壹層幹澱粉，再塗蛋液，最後再塗壹層面包屑。
5.先將鍋燒熱，然後倒入寬油將火停至六成，開中火，將鮮蝦壹只壹只放入油鍋中，手握蝦尾煎熟。
6、炸至金黃色，撈出裝盤。
做法二，
材料
16大蝦，蝦半斤，馬蹄8個，蔥白，白胡椒粉，鹽，半個雞蛋清，面包粉，鹽，料酒，白胡椒粉。
工作方法
1)蝦仁洗凈去殼(只留下尾部的蝦殼)，背部切壹個深孔，加入壹茶匙鹽、白胡椒粉和酒腌制5分鐘；
2)將蝦剁成蝦膠，馬蹄鐵剁成馬蹄鐵，然後加入鹽、蛋清、白胡椒粉、蔥花拌勻；
3)在開背蝦的背面均勻塗抹蝦膠，蘸壹層蛋清液，裹上面包粉；
4)鍋裏多放點油。油熱後，放入大蝦，中火煎至金黃色。
練習三，
材料
刀魚蝦半斤，洋蔥2根，胡椒粉適量，鹽1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，香油少量。
工作方法
1，將蔥花、鹽、胡椒粉、花椒粉放入小盆中備用。
2.取出油底殼。大火煎20秒後取出。在火邊提高油溫。將蝦再次倒入油中炸7秒，快速撈出油。
3.趁熱把蝦仁倒入準備好的調料中，撒點香油拌勻。
做法四，
材料
海蝦500g，雞蛋1個，面包糠半碗，魚露，雞精，芥末油。
工作方法
1.蝦洗凈，瀝幹水分，用桌布擦幹剩余水分。
2.從靠近側面的頭部開始，擡起來，然後拉蝦頭，輕輕壹拉，連同蝦線壹起拉出來。
3.蝦頭和蝦線取出後，蝦殼揭開兩次，留下蝦尾和蝦肉。
4.把蝦肉放在砧板上，攤平，拿刀在蝦背上切。如果有殘留的蝦線，可以用刀尖挑出來。
5.將蝦放入容器中，加入少量魚露，加入雞精，用筷子將食材和輔料攪拌均勻。
6.往碗裏滴幾滴芥末油，繼續攪拌均勻，靜置腌制20分鐘左右。
7.將雞蛋打入碗中，用筷子將其打碎。
8.腌制好的蝦肉放入蛋液中。
9.蛋液蝦仁很快被裹上厚厚的壹層面包屑。
10，出鍋，鍋中註入適量芥末油，加熱至八成熱。
11.將裹著面包屑的蝦放入油鍋中炸至金黃色，取出，瀝幹油，OK。