將豬肉的皮炸透，下鍋時用蓋子蓋好2分鐘，以免溢出的油造成不必要的傷害。金黃的時候撈起來切成薄片，這樣味道更好，也可以根據自己的口味來切。鍋中油燒開，將瀝幹水分的幹菜放入鍋中，炒香，加入少許白糖和生抽調味。壹定要嘗嘗幹菜。不要太鹹，以免損害味道。將切好的肉皮朝下放入碗中。撒少許糖或蜂蜜水和鹽調味均勻。炒香幹菜，抹平表面。口感緊湊，方便。將不銹鋼蒸鍋放入冷水中，將碗放入，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘以內。
蒸好後找壹個比碗還大的菜，用對面的菜把梅幹肉扣掉，醬香十足，油而不膩。將幹菜浸泡壹夜，清洗數次除去細沙，將姜蒜切絲備用，五花肉洗凈，用鹽腌半小時，入味，加入姜蒜、八角、桂皮、少量純糧酒，放入石鍋，大火燒開，小火燉20分鐘，取出，抹上少量生抽。鍋裏放壹點油，果肉朝下，慢慢煎至金黃色，這樣就有食欲了。用冷水散熱，切成壹厘米厚的片，放入蒸碗中。太稠了不能蒸，太稀了也不好。請註意。將洗凈的幹香菇剁碎，用手擠出水分，鍋中放少量油，放入花椒和姜片，放入切好的幹香菇，炒幹，在剛煮牛肉的湯中加入少量鹽和醬油，小火煨15min，取出後放入蒸肉碗中，不加湯，蒸肉中會出現蒸汽水。
五花肉煮熟，撈起，抹上醬油。鍋裏倒食用油，七成熱的時候把肉放進去(記得面朝下？)。煎五分鐘左右至皮變成金黃色，取出切片，然後把肉放在茶碗裏(皮朝下)，在肉上面加雞精(不喜歡就不要放)。梅幹菜洗凈切碎，用白糖、料酒、蒜泥調好。鍋內倒入食用油，油燒開後倒入調好的幹梅子，用小火煸炒，將倒入茶碗的肉全部放入蒸鍋(即肉在下面，幹梅子在上面)，用小火蒸兩個小時，然後取出茶碗，蓋上菜，把碗翻過來扣在盤子上，這樣皮就上桌了，幹梅子又上桌了。然後取原汁倒入鍋中，加入調好的濕醬澆在紅燒肉上面。