很多人在炒藕片的時候，有時會因為沒有註意到壹些小細節而感嘆。為什麽我炒的蓮藕總會變黑，味道也沒有外面那麽脆好吃？廚房裏總有壹些不為人知的小竅門。蓮藕怎麽才能不變黑，吃起來更脆？這裏涉及到三個要點。第壹，選對食材是根本。二、油炸前如何浸泡；第三，烹飪後，把握細節。如果這三個小細節把握得好，相信妳也可以做出非常好吃的蓮藕片。話不多說，菜菜給大家分享壹些炒藕片的小技巧，既能保持藕片不變色，又能吃起來香脆。如果妳喜歡，試試菜菜吧！
準備食材:蓮藕、香蔥、小米椒、花生油、鹽。
烹飪過程:
1，炒蓮藕，壹定要選九孔蓮藕。通常在市場上買菜時，可以觀察到蓮藕頭的兩三段比較小，表面顏色比較白，非常適合做油炸蓮藕片，或者數壹下蓮藕底部的幾個孔，就可以很容易鑒別出是不是酥藕。選擇九孔蓮藕，是油炸蓮藕片酥脆的根本原因。
2.將小蔥和小米椒洗凈切碎，放入盤中備用。蓮藕去皮切片，洗壹次，倒入盆中，加壹勺白醋，浸泡15分鐘，然後撈起。加入白醋可以防止蓮藕片氧化變黑。家裏沒有白醋的朋友也可以用鹽代替，也能起到同樣的效果。加入白醋或鹽浸泡，可以保持蓮藕片不發黑。
3、然後鍋中加水燒開，再倒入蓮藕片，煮30秒迅速撈起瀝幹水分。水燒開後，倒入蓮藕片焯壹下，以免蓮藕變色。千萬不要用鐵鍋，不然會前蓮藕片就廢了，鍋還是黑的。
4.再把炒鍋洗幹凈，把炒鍋加熱，把油冷卻。油七八成熱後，倒入蓮藕片。
5、翻炒幾下，放入小蔥和小米椒，拿起鍋柄翻鍋，讓蔥味和辣椒與蓮藕片融合，這樣蓮藕片會更香。
6.最後加入半勺鹽，改善口感。不建議加太多雞粉或胡椒粉炒蓮藕，會影響蓮藕片原有的甜味。
菜菜說。
以上就是菜菜分享的炒藕片的三個小技巧。妳們都學會了嗎？不要拋棄菜菜的羅嗦！菜菜盡可能地將每個細節都處理到位。需要閱讀本文要點的朋友可以重點關註粗體。以後炒藕片的時候，記住上面的三個小技巧，藕片會壹直白不黑，味道會更加香脆可口。