生菜怎麽做鹹菜？
1.在幹凈無油的鍋裏提前加入冷水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽融化，然後放涼。
2.加入適量八角(八角)、萆薢、花椒、幹辣椒、老冰糖、高度酒。
3.將冷藏鹽水倒入樂口樂口夾層玻璃儲水箱。水的量應該是泡菜壇子的2/3。鎖鎖會吸入的玻璃瓶上溫馨地標註著“酒類食品最大儲存容積線”。因為儲罐在整個酸洗過程中會產生蒸氣，所以不能裝得太滿。
4.將新鮮水果洗凈晾幹後加入(壹定要晾幹，最好是壹天，以降低水分含量)，浸泡在鹽水中。
5.將lock lock能吸入的玻璃瓶蓋好，放在陰涼自然通風的地方。1-2天後，酸菜就可以完成了。浸泡的時間越長，越酸。
烹飪方法
1.泡菜壇子及其挑酸菜的木筷子不能粘有油和肉，否則泡菜水就會“開花”，即在泡菜水上會長出乳白色的黴斑。遇到“生花”時，要用幹凈的設備把黴點挑出來，加入適量的酸菜鹽和純糧酒，把酸菜壇子移到陰涼自然通風的地方，每天打開外蓋10分鐘，2-3天即可好轉。如果酸菜爛軟發臭，說明已經發黴了，不能帶。壹定要扔掉。
2、如果酸菜味道太酸，可以加點鹽；如果是鹹的，可以自然加點糖。如果不脆，可以加點純糧和純酒。
3、酸辣椒壹定不能用生姜浸泡，否則辣椒會變得疏松空心。
4.制作泡菜時，壹定要選擇泡菜鹽(即不含碘的鹽)，有利於酒精的生成。在很難買到腌菜鹽的地區，可以用大生鹽代替。我的是沙子的“腌制鹽”。
5.除了泡菜壇子，還可以用密封的器皿制作泡菜，但是壹定要保證密封性。
6.做泡菜的辣椒、蔬菜、水果壹定要曬幹，放進泡菜壇子裏。
7.泡菜水也可以泡雞爪、豬腳、豬尾巴、豬耳朵，但不壹定要放在事先準備好長期浸泡的泡菜水裏，要獨立制作。