1.羊肉洗凈，用清水浸泡約1小時。註意多換水幾次。瀝幹水分，切成自己大小的塊。(用高壓鍋，肉塊大小不嚴格。)如果帶的是羊骨頭(連骨頭燉的最好)，註意是否有骨渣，沖洗幹凈。(我覺得還是爸爸自己解決羊脖子骨好。但是挺難的。)
羊肉泡水，瀝幹水分，冬天可以放在常溫的格子上，靜置半小時，盡量擦幹表面。
鍋裏熱油，放入5、6瓣蒜和5、7片姜、5、6片蔥炒香，然後倒入羊肉翻炒，糖約10g-20g(根據個人口味調整)，翻炒均勻，加熱時讓羊肉變色。
調料:主要是將河南王守義的大料1，花椒10，紅辣椒5、6個整，草果1，十三香5克翻炒均勻。
調料:料酒2大勺，醬油1大勺，生抽1大勺，蠔油10g，攪拌均勻(先不加鹽)。
熱氣騰騰。將鍋內羊肉全部倒入高壓鍋，水加熱至肉不過，放入10枸杞燒開，適當攪拌，加鹽約10g(根據羊肉量，以湯汁量大蓋住高壓鍋為好，然後關小火，保壓30分鐘左右。關火。等待壓力自然釋放，打開高壓鍋的鍋蓋。剛開蓋，羊肉10秒內最好吃，攪不動。可以加香菜上桌。建議碗裏放個湯，會更美味。
五香牛肉的做法:首先將買來的牛筋沖洗幹凈，切成幾塊，用鋼針刺穿肉厚的部分，壹定要全部刺穿。放在盆裏，在水裏泡5、6個小時。中間要換幾次水才能把血泡出來。小火炒花椒，精心準備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。將泡好的牛肉放入冷鍋中，放入所有準備好的調料，反復揉搓均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12小時以上。
蔥、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、香蔥打成結，糖、豆瓣醬。向大豆糠中加水制成水樣。把所有的調料放在調料包裏。給有老湯的人準備壹碗老湯。將煮好的牛肉水倒掉，將牛肉放入開水鍋中，加入所有調料和高湯，過濾除去醬油渣，將水倒入鍋中。大火燒開，小火燉兩個半小時。燉至筷子容易插入。湯多了，火就開始收汁，剩下少量的湯倒。煮好的牛肉煮了很久(差不多三個小時)，肉有點碎了，但是年紀大的會很爽！用保鮮膜包緊放入冰箱冷藏八小時以上切片食用！