步驟:
第壹步-選擇大蒜，處理大蒜。
想做炒蒜，可以壹次多做。如果太少，有些就不值得了。做好之後可以存放，方便使用。
在選擇大蒜的時候，記得要用完好的，沒有發芽的大蒜。這種蒜口感最好，不流失水分，沒有怪味，所以選蒜的時候不要舍不得用蒜。
把大蒜剝幹凈。有時候大蒜的皮很難剝，我就會用刀拍壹下大蒜，再剝壹次。如果是炒菜的話，可以用這個方法，但是不建議炒蒜。耐心點，慢慢剝蒜，保持蒜的完整。
第二步-切大蒜，浸泡。
剝好蒜皮後，用水沖洗幹凈，然後放在案板上，用刀把蒜切開。剛才我說不能拍，要切成細顆粒。想要品味好，就不要偷懶。切了很久，蒜切的很細膩。
大蒜切好了。很多人這樣做的時候，只是把鍋裏的蒜炒壹下。切記不要再這樣了，否則容易炒出苦味。
相反，把大蒜放在碗裏，用清水浸泡壹會兒。之後在鍋裏炸就不苦了。這壹步至關重要，不容忽視。泡的差不多要十幾分鐘，而且是用冷水泡的，不是熱水。
第三步-油炸大蒜
大蒜泡好後，用帶小網眼的漏勺把大蒜撈出來，然後控水，再把大蒜分成兩份。
鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱，立即由大火轉小火，將壹份大蒜倒入鍋中，用勺子不停翻動，直到大蒜由白色變成金黃色。
變成金黃色的時候，說明這個蒜炒好了，馬上關火，然後再往鍋裏倒壹個蒜，翻勻，這樣蒜就做好了。
如果想吃起來更香，也可以放壹些熟白芝麻在裏面嚼壹嚼，讓它變香。
第四步-給大蒜調味。
大蒜加入鹽、糖、蠔油攪拌均勻，就可以吃了，或者用來做大蒜菜，非常好吃。
應該記住關鍵的三個步驟:
(1)切蒜之前，不要用小刀敲打，直接用刀切，否則蒜不香，味道不好。
(2)蒜切好後，不能直接炒。妳要先在水裏泡壹會兒，這樣炒出來的蒜就不苦了。
(3)炒蒜時，不要把蒜全部倒入鍋中炒，要留壹些生蒜，這樣炒出來的蒜會更香更好吃。