補充:
葡萄糖內酯，英文稱為δ-葡萄糖酸內酯，簡稱GDL，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽，經純化、脫鹽、脫色、濃縮、結晶而成。在食品工業中用作酸味劑、防腐劑和防腐劑，是壹種多功能食品添加劑。基本上都有賣食品添加劑的地方。
壹、化學性質:
葡萄糖為白色結晶或結晶性粉末，無臭，先甜後苦，有酸味。熔點:150 ~ 152℃(分解)。溶於水(室溫，60g/100mL)，微溶於乙醇(1g/100mL)，不溶於乙醚。水解成葡萄糖酸和內酯在水溶液中的平衡溶液，新配制的1%水溶液pH值為3.5，2小時後變為2.5。
第二，主要有以下幾個方面:
1.用作豆腐凝固劑
用GDL作蛋白凝固劑生產豆腐，豆腐質地白嫩，無鹵水或石膏的苦味，無蛋白損失，豆腐得率高，使用方便。鑒於GDL單獨使用時豆腐略酸，常以1: 3 ~ 2: 3的配比使用GDL和CaSO4或其他凝固劑，用量為豆幹重量的2.5%，溫度控制在4℃左右效果很好。
2.作為牛奶膠凝劑
它主要用於生產酸奶或奶酪。在工業應用中，經GDL酸化的牛奶的凝膠強度約為發酵牛奶的2倍。當在牛奶中添加0.025% ~ 1.5%時，產品可達到要求的凝乳pH值，而添加3%時，30℃制備的乳凝膠具有與乳酸發酵制得的乳凝膠相似的結構。
3.作為品質改良劑
GDL在午餐肉罐頭和豬肉糜中的應用可以增加顯色劑的作用，從而減少有毒亞硝酸鹽的用量。同時，GDL還具有乳化和防腐作用，從而改善肉糜罐頭的品質，最大用量為0.3%。
4.作為酸化劑
GDL可以添加到甜果子露和果凍中，如香草精、巧克力、香蕉等。它是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣體，生產出風味獨特的糕點。