豬裏脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。
1豬肉切大片，厚約2-3毫米。
2蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。
3水澱粉加少許蛋清調成面糊，以肉片很容易均勻地裹上壹層面糊，但又不是太厚為準。
4鍋中油五六成熱時，壹片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，壹般飯店炸得比這個還要焦壹些，我喜歡稍軟壹點的口感。
6鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。?
豬裏脊肉500克，精鹽、姜、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。
1將豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2將切好的裏脊肉放到大點的碗裏，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。
5把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，壹定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再壹片片展開，逐壹下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全部的裏脊肉放入燒好油的鍋裏，炸至外酥裏嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
6把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裏脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。?
豬裏脊肉，鹽、料酒、幹澱粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
1先將豬裏脊肉切成大約1厘米厚的片，並用刀逐壹拍松後，加入鹽、料酒後略腌。
2再將肉片逐壹拍上幹澱粉後，壹片壹片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
3隨後，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
4燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。?
制作貼士
豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多余的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要壹片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3.調制芡汁時，要壹邊試味壹邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋炮肉制作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在壹起很難分開。
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