2.辣椒洗凈晾幹。生姜可以去皮。
3、辣椒去掉青蒂，從中間對半切開，剁成辣椒丁。姜片搗碎，然後切成粉末。
4.炒鍋加油，油量要超過黃豆高度兩厘米。熱油，炒黃豆，控水好。
5.炒至黃豆皮起皺。有些大豆最好是浮動的。讓姜末進來。
6.然後加入胡椒粉翻炒。
7.當辣椒炒到個別辣椒只剩下皮的時候，加入鹽、五香粉、糖。可以多放點鹽，容易長期保存。
8.翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續翻炒4-5分鐘，出鍋。
9.冷卻後放入保鮮盒或玻璃瓶中。存放在陰涼的地方長期保存。
擴展數據
辣椒豆瓣醬制作方法如下:首先將去皮後的豆瓣菜幹或濕片放入25公斤左右的籮筐中，然後在帶有桶口的鍋上放壹根木棒，待水燒開後，將豆瓣菜放入鍋內，將籃子與木棒相連，桶口水平。這時候要註意不要讓豆瓣浮在鍋底散開。
豆瓣入水後，要用鏟子在籃子裏不斷攪拌，使其受熱均勻。壹般要燙1-2分鐘，到了半熟的程度就可以快速取出，用冷水浸泡降溫，然後瀝幹，倒入拌曲臺。
將豆瓣浸泡、燙至無明顯水分，用手指掐掉豆瓣，與0.3%醬油曲和20%標準面粉混合，然後放入曲室竹盤中，厚度2-3厘米，室溫28-30℃，待品溫升至36℃時翻壹次，將制餅曲搓掉，然後攤平。
之後產品溫度不能超過38℃，要上下左右變換曲的位置來調節產品溫度。壹般2-3天就可以做成豆瓣醬曲。
按照豆瓣醬曲100 kg的比例，加入100 kg的水和25 kg的鹽，制成發酵鹽水。先將鹵水燒開，然後放入裝有少量花椒、八角、幹姜、山奈、茴香、桂皮、陳皮等香料的布袋中浸泡3-5分鐘，然後取出布袋，將燒開的溶液倒入缸或桶中，用於配制溶解鹽水。
醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2-3次。
提醬時要把曬幹、幹透、顏色深的糟醅濃縮，然後壓下到醬醪深處發酵。醬料的顏色會隨著發酵時間的增加逐漸變成紅棕色，經過2-3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。
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