火鍋
方法和成分。(1)紅湯比較典型。
重慶火鍋
基礎湯
。這種湯的用途很廣，重慶火鍋大部分品種都用這種湯。它的特點是味道濃郁，汁濃，香辣可口，
美味的
太好了。紅湯的配方和制作方法很多，各有特色。這裏有三個眾所周知的和公認的公式和調制方法供您選擇。
公式1:
清湯1500g，
黃油
250克。
豆子的兩半
150g，
發酵大豆
100g，冰糖15g，
辣椒節
五十克，姜末五十克，
四川胡椒
10g，精鹽15g，料酒30g，醪糟汁100g。
公式2:
牛肉湯1500g，黃油200g，豆瓣125g，豆豉45g，冰糖25g，
幹紅辣椒
25克，姜末50克，精鹽10克，料酒25克，醪汁150克。
公式3:
2000克雞湯，250克黃油，
濃豆瓣醬
200克，豆豉50克，冰糖50克，
老姜
100克，
大蒜
200克幹紅
辣椒
25g、花椒25g、精鹽100g、料酒100g、醪汁100g、植物油100g、香油200g。
上面三個公式，用過了
調味品
雖然有區別，但是做出來以後，
基本上
都是
正宗重慶火鍋
紅湯的味道。
紅湯的具體調制方法是:
第壹
油炸鍋
放在大火上，加入油(黃油或植物油等。)並加熱，然後加入豆瓣和姜片(用姜搗碎)翻炒。
香味
然後是湯、煮、料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、鹽、冰糖等。，直到
湯
厚，
甜味
溢出，
嘗
麻辣甜的時候，可以用在火鍋裏。
配制紅湯要註意以下兩點:壹、湯面浮沫混油。
在壹起
，必須要略讀。方法是:用勺背輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺背上，然後撈出，避免撇去油汙。二是路上有味道。如果
鹹味
不夠，酌情加鹽；如果辣味不濃，那麽
加班
豆瓣、花椒、辣椒；如果覺得太辣或者太鹹，可以加冰糖或者淡湯。經過補充調味後，火鍋的口感更加符合吃貨的要求，正宗重慶火鍋的風味更加突出。
上面介紹的配方適用於火鍋店和火鍋。
餐館
。壹般家庭可以采用以下簡單公式:
豬肉湯1500g，黃油250g，豆瓣125g，糖30g，姜50g，胡椒粉10g，精鹽15g，黃酒50g。
/cate/2007/1128/article _ 5034
這裏有各種底聊做法，建議妳去看看。