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空腹喝酒傷胃傷肝，下酒菜便成了酒桌必備，邊吃邊喝邊聊、也是樂得其所。在河南，有這樣壹種下酒菜， 老輩人視它為心頭寶、喝酒必備 ， 年輕人卻有點嫌棄、因為它醜 ，可能已經有人猜到了，它就是 燜子 ，當然在不同的地方叫法也不壹樣，就像 河北叫它皮渣 。
作為北方地區傳統的特色小吃， 很多人因為燜子的賣相而錯過了它的美味 ， 用料天然營養、入口彈嫩爽滑、涼拌炒制均可 ，其味之美是其他食材不能比的，感興趣的朋友試著做壹下這款特色小吃。
燜子
1. 鍋中燒水，準備壹把粉條，涼水放入鍋中，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鐘，把粉條煮軟、煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下。
2. 然後控壹下水分，放在案板上剁碎備用。
3. 胡蘿蔔半根，切成小顆粒；香菇幾朵，切成碎末，香菇切的越碎 鮮味越濃；小蔥壹根，破開切成蔥花；生姜壹塊、切成姜末，全部放壹起準備調味。
4. 加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蠔油10克提鮮，老抽3克提色。
5. 準備幹澱粉100克，用適量清水化開，調成粘稠壹些的糊狀，倒入餡料中，順著壹個方向攪拌至餡料成團即可。
6.這裏澱粉主要是為了增加餡料的黏性、不易過多，把餡料攪拌至松而不散的狀態就可以了，澱粉多了燜子容易發硬，沒有透明感、彈性也不夠 。
7. 準備壹個深壹些的盤子，在盤子底部和四周都 刷上植物油，方便脫模。
8. 然後把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整後準備蒸制。
9. 鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開後放入壓平的餡料，蓋上鍋蓋蒸20分鐘就可以了。
10. 20分鐘以後餡料已經蒸熟、凝固定型，燜子就做好了，把它從鍋中取出，靜置壹會晾涼。
11. 然後把晾涼的燜子倒扣在案板上，壹刀切下去，能感受到 燜子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩 ，把蒸好的燜子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。
好了，這道簡單美味的蒸燜子做好了，可以涼拌、炒菜、涮火鍋都很美味。
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