1.材料準備:
1，主要材料:
(1)豬肉餡，肥瘦相間，以臀部上方為佳，反復擰兩次；
(2)高筋面粉；
2.輔料:鮮豬皮、雞架；蒸籠。
3.調料:精鹽、雕酒、白胡椒、糖、姜；
二、前期:
1，制作果凍:
(1)將皮放入有冷水的鍋中，煮10分鐘(不要蓋！不然惡臭就燉在裏面了。);
(2)等皮膚涼到可以用手拿的時候，趁熱拿出來，刮掉皮膚外層的毛發和皮膚，可以清理皮膚上油膩的汙漬，這個過程也去除了很多腥味；
(3)將清洗幹凈的皮再次放入冷水中(1: 3)，加入少許蔥和姜(蔥葉和姜皮足夠)，然後煮40-50分鐘，此時皮變小，膠原蛋白已經融入湯中；
(4)取出皮，清出湯汁。自然冷卻後，皮膚可以冷凍。放入冰箱備用；
2、掛雞湯:
(1)雞骨架1個，蔥姜少許；
(2)將雞骨架用溫水洗凈，蔥、姜放入鍋內用冷水焯半小時，自然冷卻；
第三，生產:
1，面團攪拌:
(1)將面團與溫水混合，加入少許鹽(增加面團的韌性)。比例:500克面粉+250-280克水+0.3克鹽。
(2)用保鮮膜蓋緊，烤20分鐘；
(3)使用前，面團要“扔”入盆中十次以上(增加韌性)；
2、餡料:
(1)肉餡加鹽，花雕酒，白胡椒粉，味精，姜末(白糖可以放也可以不放。上海放的多，江浙不放或者放的少)，逐漸加入雞湯，往壹個方向打壹個球。比例為:500g肉餡+20g雕酒+2g白胡椒+2g味精+姜末+100g雞湯；
(2)將皮凍切碎，加入到打好的肉餡中攪拌均勻，比例為1:1；(大包子湯多，小包子湯少)
(3)將拌好的肉餡放入冰箱冷藏半小時後再用，因為餡料緊密易裹；
3.將打好、搗碎的面團分成100塊，搟成直徑約8厘米的薄皮，用餡料包裹，輕輕折疊，均勻地裝在蓋著松針的竹屜裏，放入開水中，大火蒸6分鐘。出鍋的時候可以看到湯汁在皮裏晃動。
吃的時候蘸姜醋汁(鎮江醋最好)。小心不要燙到嘴！
每壹步都要精雕細琢，無論是什麽做工，什麽材料，都不能偷工減料，產品都是最好的。