麥芽、啤酒花、水和酵母，這四種釀造啤酒的原料造就了世界級的釀造產品。在比利時、英國、德國和法國，這個簡單的公式已經被洗禮了幾個世紀，壹直沿用至今。即使有些廠家在工藝、防腐劑、添加劑上做了改進，也只是為了讓釀造成本更低，釀造速度更快。
啤酒是壹種多變的化合物。雖然只有四種簡單的成分，但可以組合出千變萬化的組合，在沖泡過程中會遇到不同的問題。啤酒釀造者會基於對各種成分及其相互影響的深刻理解，精心設計配方。如果他們想鑒定最終的釀造結果，只能完全依靠“啤酒大師”的知識和經驗。
在啤酒的釀造過程中，先將發芽的大麥放入輥式粉碎機中粉碎，與熱水混合，然後旋轉進入麥汁桶(釀造車間用銅、木頭或不銹鋼制成的大容器)。麥芽汁像燕麥片，金黃色，有點甜。煮沸麥芽汁的方法是由德國釀酒商根據他們的麥芽類型發展起來的。他們先將麥汁泵入壹個罐中，煮沸以促進蛋白質的分解，然後再泵回麥汁桶中，在幾個小時內慢慢提高溫度。這種方法最初應用於德國白啤酒(Weissbiers)和德國back啤酒(Backs)的釀造，目的是釀造出具有濃厚麥芽風格的啤酒。
目前很多啤酒廠在傳統方法的基礎上做了壹些調整，麥汁加熱過程只在壹個容器中進行，但不同的是溫度控制這壹步要精確得多。麥汁制備完成後，甜麥汁過濾後流入釀造罐，麥汁沈澱壹般用熱水噴淋帶走剩余的麥汁。
在釀造罐中，麥芽汁被再次煮沸並加入啤酒花，通常需要壹個半小時到三個小時。然後，過濾出啤酒花沈澱物，通過離心分離沈澱蛋白質，冷卻至發酵溫度，將麥芽汁輸送至初級發酵罐，在其中加入壹定量的新鮮酵母。在大多數情況下，發酵過程持續五到十天，然後將“清”啤酒註入後熟罐，在那裏需要進壹步凈化和陳釀壹到兩周。拉格啤酒通常會經歷更長的發酵期；兩周的主發酵，兩周的次發酵和壹到六個月的後熟。在離開啤酒廠之前，熟啤酒經過過濾、罐裝和添加二氧化碳，最終成為我們看到的啤酒。
參考資料:
/user 1/3318/archives/2006/13776 . shtml
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