如何讓鯽魚湯鮮嫩，請教高手。

每個人都會做鯽魚湯。做好真的沒那麽簡單。好的鯽魚湯，味道鮮美，奶香濃郁，裏面有很多竅門:首先是選料。做湯的鯽魚壹定不能太小。壹般3兩左右就OK了，太小不太結實，然後鯽魚壹定要新鮮，最好是剛死的4小時以內。先把魚殺了洗幹凈，記得把貼近肚子的黑膜去掉。它有苦味。二是做菜時要“掛鮮”。先在魚上抹點幹澱粉，有兩個目的:壹是可以在煎的時候保持魚的形狀完整，尤其是魚皮，否則缺皮少肉會很失望。二是包裹魚身，可以均勻加熱。炸好後整條魚都會金黃，不會有什麽地方是胡的，有的地方還活著。記得在切好的魚層上抹點澱粉。下面是步驟:1，炸魚。保持鍋內幹燥，用碎姜片摩擦。姜汁更有利於保持魚皮和鍋面的分離。不要扔掉姜，我們仍然需要它！！)倒入50克左右的清油或花生油，多壹點也沒關系。用勺子舀壹勺豬油，防止壹起入鍋。動物脂肪是愛美人士的禁忌。如果連3-5克的用量都接受不了，那就用黃油代替吧。味道沒有明顯區別。加它們的主要作用是掛鮮，勾芡魚湯，壹定要放壹個。2.魚兩面煎好後，從保溫瓶直接往鍋裏倒熱水，用量約3/4湯碗。總之就是比消費多壹點點而已。妳自己想想。關鍵是要用熱水，而且要壹次性補充足夠的水。不能把魚湯燉久了水燒少了再加點水。那樣的話，魚湯就大打折扣了。還有就是要保持鍋裏的水開著，這樣湯才會白。因為用冷水會使蛋白質突然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白沈澱變得困難，不利於奶湯的燉煮，口感會大打折扣。記住！！！！3.加入熱水後，加入剛用的姜片，以及蔥和糖約3-5克。小心別忘了糖。不要急著加鹽，蓋上鍋蓋，等湯大火燒開後再加鹽。這也是掛鮮的重要壹步。這個時候可以嘗嘗湯的味道，主要是調節鹽度，最好淡壹點，因為水燒開後味道會加重。4.此時關小火，蓋上鍋蓋，小火燉10到15分鐘。記得中間再翻壹次魚。魚湯好了。可以根據個人喜好去掉蔥姜塊。怎麽樣？現在湯像牛奶壹樣稠。盛入湯碗中即可食用。這裏有四個保持清新的關鍵。妳找到他們了嗎？是:1，加入豬油或黃油，2，加熱水做湯，3，加入糖和紅棗，4，加鹽的時機。註意:這裏不歡迎味精或雞精。三是上菜後“嘗鮮”。很多人認為我們應該先吃蔬菜，然後喝湯。淡湯的話，這個鯽魚湯不是這樣。如果妳想真正體會湯的新鮮，妳必須先喝湯。當妳趁熱喝的時候，妳能最好地享受這美味的食物。加米釣魚也是很優雅的選擇。因為湯裏有肉油，而且魚稍涼會有淡淡的腥味，所以上桌後要趁熱吃。因為燉的時間剛剛好，魚很嫩，湯和肉都會很好吃。先喝湯，通過控制整體食量，也會有助於強身健體。營養豐富的濃湯對胃和身體都有好處。