500克輔助胡椒面？250克辣椒面？2斤蒜？250克生姜？芝麻300克？五香粉50克？適量的酒？豆豉草量
步驟1。黃豆在水裏泡7到8個小時左右，也就是泡壹個晚上。
2.再洗壹遍，用篩子把幹了的水撈出來。
3.用大鋁鍋壹次性加足水，放入泡好的黃豆，大火煮開，再轉小火煮5小時左右至熟。
4.黃豆煮的過程中，可以把豆豉草洗幹凈晾幹備用。
5.黃豆熟了，可以嘗壹嘗，煮到軟爛，就可以關火完成了。
6.用篩子瀝幹水分。千萬不要把煮黃豆的水倒掉。精髓就在其中。這個豆漿比超市買的好吃。
7.用竹籃，把曬幹的豆豉草圍起來，放在最底下。
8.趁熱把煮好的黃豆倒入竹籃。
9.將發酵好的豆草壹層層壓平。
10.用砧板或重物壓。
11.28度左右開始發酵5天，聞起來有點豆豉的味道，然後20度左右可以慢慢發酵15天左右。註意，這壹步非常重要。如果豆豉沒有發酵好，妳放進去的東西都不會好吃。
12.20壹天多，發酵好的豆豉做好了，拿出砧板。
13.用竹簸箕洗幹凈，把發酵好的黑豆倒進去。
14.豆豉草拿出來的時候，原來的黃豆變得發黴絲滑，說明發酵好了，但是顏色看起來真的很醜，等會就有食欲了。
15.把豆豉用刀剁碎，調料不用剁碎直接拌好，但我想做成圓球，只好剁碎。
16.準備調料。花椒炒香，芝麻炒香，辣椒面變粗，五香粉、姜、蒜全部剁碎，最好成泥狀。
17.先撒上適量白酒，再加鹽，依次加入上述調料，壹起拌勻。戴壹次性手套。
18.用手做成圓球狀，放在陽臺上風幹。這個不能曬幹，只能風幹。
19.陽臺風幹15天就可以吃了。可以保存在瓦罐裏，也可以放在冰箱裏冷藏。冬天也可以不開窗直接放在陽臺上。吃了就拿出來。
20.蒜苗風幹豆豉。
21.蒜苗洗凈切成小塊，豆豉切成細塊。
22.來，壹起炒，這樣下壹餐特別好吃。炸好的豆豉不要加鹽，因為裏面有調料。
23.最後裝盤的時候，壹盤香噴噴的豆豉出鍋了，自己做的感覺很好吃。