牛奶稍微加熱，以手指感覺微熱為準，加入酵母拌至融化，靜置5分鐘。
步驟 2
低粉和高粉放入盤裏拌勻，加入糖拌勻，倒入牛奶，用筷子拌成絮狀。這壹步裏面的粉可以不要壹次都加入，剩10-20g做調整，因為每個牌子面粉的吸水性都不壹樣。
步驟 3
用手將面絮揉成“三光”的面團，即面光、盤光、手光。剛開始時覺得面團稍微粘的話不要隨便加粉，揉壹會自然就會不粘手了。
步驟 4
鍋裏放水，開火燒至60度左右，即開始冒煙，邊緣開始冒小泡泡，放入蒸架，將面團連盤子放入，蓋上蓋子進行發酵，大約1小時。期間若覺得水冷了，可再開火20秒然後關掉，千萬不要將水燒開，這個方法特別適合冬天。
步驟 5
發酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖，充分攪拌打至淡黃色。
步驟 6
篩入低粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。
步驟 7
牛奶滴入幾滴香草精，小火不斷攪拌至煮沸。
步驟 8
將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃面糊中，並不斷攪拌。
步驟 9
攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，壹看到沸騰就馬上離火。倒入容器中，冷卻後待用。
步驟 10
待面團發酵至兩倍大小，手指蘸粉挫壹個洞不會彈就可以將面團取出。
步驟 11
案板或矽膠墊上撒上幹粉，將面團揉搓排氣。將面團揉成長條型，然後切成壹個個大約40-50g的劑子。
步驟 12
將劑子搟成裏厚外薄的面皮，放入奶黃醬，收口。
步驟 13
小兔子造型：將包好的面團整形成橢圓形，用剪刀在前三分之壹的位置，剪兩刀做耳朵，在後面正中剪壹刀做尾巴。
步驟 14
小刺猬造型：在前三分之壹的位置開始，壹行壹行地剪上幾刀，就成為小刺猬的刺了。
步驟 15
整型好的包子，放到裝了冷水的鍋裏，醒發20分鐘，然後冷水開始蒸，蒸大約8分鐘，然後燜3-5分鐘就可以出鍋了。
小貼士
1、加入酵母的牛奶不要太熱，和體溫差不多就好了，否則會熱死酵母的。
2、煮奶黃醬的時候，必需壹沸騰就離火，否則奶黃醬可能會比較幹，離火後可以繼續攪拌，至均勻的糊狀。